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煉乳分類方法很多，主要的如下  ：

按是否加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）、無糖煉乳（即淡煉乳）；

按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；

按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。

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奶制品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等。它們的營養(yǎng)價值和風(fēng)味與加工方法有很大關(guān)系，煉乳，也可以再分為即食和非即食的。奶制品的種類豐富多樣，在一些少數(shù)民族還會有一些獨特的處理方法。

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甜煉乳含有大量的糖，因而滲透壓很高，煉乳價格，這就抑制了有害微生物的生長，煉乳多少錢一罐，并賦予成品以很好的保存性，即使開罐后在常溫下也能貯較長的時間。

甜煉乳顏色為淡黃色，煉乳加工，外觀似蛋黃醬，具有均勻的流動性，可作為飲料及食品加工的原料。

煉乳的主要特點在于保存性佳、使用方便，且體積因濃縮而縮，運輸和貯藏費用大大減小。

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