餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1． 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2．經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；

3． 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

1、少數(shù)地域規(guī)則黌舍食堂不得對外承包

對此也惹起了業(yè)內(nèi)人士的爭議，那末究竟黌舍食堂要不要承包要不要托管，飯?zhí)猛獍?，托管給集體究竟可行不成行，仍是要依據(jù)實踐狀況登程，依據(jù)實踐狀況而定，然而不論運營什么樣的食堂，確保食堂飯菜衛(wèi)生，食品安全是重要.

2、高l端餐飲業(yè)(湘鄂情、全聚德、俏江南)等多家餐飲企業(yè)紛繁試水團膳業(yè)，今朝團膳業(yè)(食堂承包畛域)堪稱餐飲業(yè)的一塊微小蛋糕，泛濫餐飲企業(yè)要想真正安身之上，需求欠缺的食堂治理程度，別的國度相干部分也需求踴躍共同疏導競爭機制!

3、具有業(yè)余食堂治理經(jīng)歷的餐飲企業(yè)，共同自力的食材配送核心，業(yè)余的物流配送系統(tǒng)，有能夠在食堂承包畛域鋒芒畢露，今朝在上海市做食堂承包較為凸起的上海 餐飲治理有限公司便是此中一個顯明的例子，心愿會給更多的餐飲公司一鼓勵!

4、商務樓、寫字樓食堂承包將來趨向，無望處理泛濫白領人士午飯成績，此中在杭州市，當局曾經(jīng)染指并授與補助，處理白領午飯就餐難的成績!

因?qū)俦竟S員工，故無服務意識，浪費較無責任感，成本無形提高。經(jīng)過**培訓，改善員工服務態(tài)度，落實衛(wèi)生及提高廚務技能，抑制浪費，大大提高飲食質(zhì)量。無法持續(xù)改善問題。設有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續(xù)追l蹤。烹調(diào)口味不變，廚務操作過程無**管理，廚師級別難于識辨。實施廚師輪調(diào)制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。

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