牛排的選擇和烹飪

準(zhǔn)備好腌制牛排需要用的胡椒碎粒，接下來就是牛排本身了。牛排的選擇和這道菜一樣簡單，但是，舍得在好的食材上投資會讓其效果加倍。

應(yīng)該選擇哪個部位的牛肉呢?

菲力牛排

(fillet mignon， 取自牛腰里脊更細的一端，比較精瘦且昂貴）

脂肪多一些的無骨肋眼

(boneless rib eye， 牛肋脊部位)

“紐約客牛排”的前腰脊肉

(strip steak)

簡單美味的鍋底醬（pan sauce）??

鍋底醬的妙處就在于它可以在煎完牛排后接著在鍋里制作，把鍋底留下的一層肉汁和胡椒碎粒的焦香都融進醬汁里。加入紅蔥頭、黃油、奶油，還有干邑白蘭地來讓各個元素和諧地融在一起，制成香濃的醬汁。步驟是這樣的：切碎的紅蔥頭應(yīng)該在取出牛排后直接加到鍋里，炒至透明；加入黃油，然后用奶油和干邑白蘭地稀釋，收汁至水分減半即可。

山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品有限公司（領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品）注冊資金500萬元，旗下?lián)碛袞|營領(lǐng)zui大的黃燜雞醬料生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在面向全國招代理商和餐飲代工企業(yè)，價格低，品質(zhì)好，我們可以研發(fā)和代工市場上各個品牌的黃燜雞醬料（例如楊銘宇黃燜雞醬料，和惠祥黃燜雞醬料，老友記黃燜雞醬料等），現(xiàn)在領(lǐng)創(chuàng)宏圖的黃燜雞醬料代理商已經(jīng)遍及山東，河北，河南，江蘇，浙江，上海，南京等全國大部分地區(qū)。經(jīng)過幾年的不斷發(fā)展，規(guī)模不斷壯大，食品生產(chǎn)許可，出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案等相關(guān)證件一應(yīng)俱全。

山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品有限公司（領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品）注冊資金500萬元，旗下?lián)碛袞|營領(lǐng)zui大的黃燜雞醬料生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在面向全國招代理商和餐飲代工企業(yè)，餐飲代加工定制，價格低，品質(zhì)好，我們可以研發(fā)和代工市場上各個品牌的黃燜雞醬料（例如楊銘宇黃燜雞醬料，和惠祥黃燜雞醬料，老友記黃燜雞醬料等），現(xiàn)在領(lǐng)創(chuàng)宏圖的黃燜雞醬料代理商已經(jīng)遍及山東，河北，河南，江蘇，浙江，上海，南京等全國大部分地區(qū)。經(jīng)過幾年的不斷發(fā)展，規(guī)模不斷壯大，食品生產(chǎn)許可，出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案等相關(guān)證件一應(yīng)俱全。

胡椒是一種原產(chǎn)于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調(diào)味品。胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味濃。 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲。

熟度——半熟

此時的牛排只有中心部分會呈現(xiàn)一些些玫紅色，也不會在料理時滲出。從外觀來看，五分熟的牛排此時已經(jīng)是的淺褐色了。內(nèi)里只會有很少的枚紅色部分，而且彈性十足。肉汁則呈淺紅色。在大多數(shù)餐廳中，餐飲代加工工廠，這個熟度的牛排是顧客們常點的。

按壓：將大拇指與無名指相抵?；⒖诘募∪庥|感應(yīng)是較硬的，這也是五分熟牛排的口感。

核心溫度：60-65°C
山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品有限公司（領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品）注冊資金500萬元，旗下?lián)碛袞|營領(lǐng)zui大的黃燜雞醬料生產(chǎn)廠家，內(nèi)江餐飲代加工，現(xiàn)在面向全國招代理商和餐飲代工企業(yè)，價格低，品質(zhì)好，我們可以研發(fā)和代工市場上各個品牌的黃燜雞醬料（例如楊銘宇黃燜雞醬料，和惠祥黃燜雞醬料，老友記黃燜雞醬料等），現(xiàn)在領(lǐng)創(chuàng)宏圖的黃燜雞醬料代理商已經(jīng)遍及山東，河北，餐飲代加工批發(fā)，河南，江蘇，浙江，上海，南京等全國大部分地區(qū)。經(jīng)過幾年的不斷發(fā)展，規(guī)模不斷壯大，食品生產(chǎn)許可，出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案等相關(guān)證件一應(yīng)俱全。

山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖誠信經(jīng)營(圖)-餐飲代加工定制-內(nèi)江餐飲代加工由山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖餐飲管理有限公司提供。山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖餐飲管理有限公司（www.yejixuan.com）為客戶提供“業(yè)吉軒黃燜雞醬料,業(yè)吉軒老碗面醬料”等業(yè)務(wù)，公司擁有“業(yè)吉軒”等品牌，專注于調(diào)味醬等行業(yè)。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：韓經(jīng)理。