食堂外包是餐飲服務(wù)的形式之一，也當(dāng)然具有餐飲行業(yè)本身的特點(diǎn)。 一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。

餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，食堂外包文化，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。

市場(chǎng)需求巨大，蘊(yùn)含巨大商機(jī)

全國(guó)食堂承包市場(chǎng)每天接近10億的市場(chǎng)，單拿北京而言，北京本地人口1000萬(wàn)以上，外來(lái)人口接近1000萬(wàn)，本地人口中依靠食堂就餐的就多達(dá)200萬(wàn)，外來(lái)人口中少300萬(wàn)人口常年依靠食堂就餐，全北京每天食堂承包市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額高達(dá)5000萬(wàn)人l民幣，當(dāng)然各式各樣的食堂承包公司和餐飲公司很多，各企事業(yè)單位自身經(jīng)營(yíng)食堂承包的也很多，但在北京乃至全國(guó)，全年?duì)I業(yè)額上億的**食堂承包經(jīng)營(yíng)公司不到十家，資產(chǎn)額達(dá)到上億的**食堂承包經(jīng)營(yíng)公司不到五家，建立從產(chǎn)地到餐桌整套供應(yīng)體系的**食堂承包公司不到三家，因此這個(gè)行業(yè)市場(chǎng)前景非常廣闊。

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