怎樣煮餃子才不會破：

     吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。

     民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，水餃分煮鍋廠家，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，水餃分煮鍋直銷，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

    水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。

    在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

    為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

蝦皮韭菜雞蛋餃子

　　原料：面粉500克 雞蛋5個 韭菜4根 蝦皮100克 姜末、花生油、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、香油各適量

　　制作方法：

　　1、韭菜去掉雜質(zhì).黃葉，清洗干凈，一定要控控水，切碎備用。

　　2、面粉加水和成面團，水餃分煮鍋，用保鮮膜包裹10分鐘取出，再揉片刻，再用保鮮膜包好備用。

　　3、蝦皮用清水反復(fù)沖洗，控凈多余水份。

　　4、五個雞蛋磕開入容器里，放一點料酒，一點點的鹽攪拌勻了。

　　5、炒菜鍋多放點油，水餃分煮鍋定制，將雞蛋放入炒熟，盛出、剁碎。余下的油晾涼了調(diào)餡用。

　　6、韭菜餡倒入炒菜鍋中用油拌勻，然后盛入大的容器中，倒入雞蛋碎，加蠔油、姜末、十三香粉、胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味，再順著一個方向攪拌均勻，后放香油，攪拌均勻。

　　7、制作可以做劑、搟皮、包餃子了，之后下鍋煮熟。

白蘿卜豬肉餃

　　原料：水發(fā)木耳50克 雞蛋300克 小麥富強粉250克 肥瘦豬肉250克 蝦米100克 蘿卜200克 大蔥30克 姜20克 植物油20克 鹽2克 醬油5克 味精2克 胡椒粉2克 大蒜10克 香油5克 醋5克

　　制作方法：

　　1、肥瘦豬肉剁成細泥;木耳剁成末;蘿卜擦成細絲用開水煮透，過晾后擠干水分，剁成細末。豬肉放盆中加蔥姜末、醬油、鹽、味精、胡椒粉攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。

　　2、餃子粉加水和勻，醒1個小時后，下成60個劑子，搟成薄皮，分別包上餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁。

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