真空油炸食品的保存特性

　　真空油炸食品的吸濕性松脆感是真空油炸產(chǎn)品重要的感官指標，要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)，其水分含量應(yīng)控制在5％以內(nèi)，因此，真空油炸機生產(chǎn)廠家，產(chǎn)品在貯存時的吸濕問題是必須認真考慮的。

　　真空油炸產(chǎn)品油脂的氧化性真空油炸產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面會吸附一層油脂。這一層油脂并不能被離心脫油除去，真空油炸機價格，因此，真空油炸產(chǎn)品都有一定的含油率。

       黃秋葵營養(yǎng)價值豐富，作為一種新型的*蔬菜在我國部分省市已形成規(guī)?；耘?，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，九江真空油炸機，真空低溫油炸工藝能很好地克服黃秋葵的缺點。本研究通過單因素分析和正交試驗的優(yōu)化，確定了黃秋葵低溫油炸工藝條件為漂燙溫度98 ℃、漂燙時間1 min、油炸溫度90℃、油炸時間170 min。按此條件生產(chǎn)的黃秋葵色澤自然、口感松脆，產(chǎn)品理化和衛(wèi)生指標符合食品衛(wèi)生標準，用鋁塑包裝充氮后常溫下保質(zhì)期可達12個月。

     真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關(guān)注。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)。

    既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高貯存穩(wěn)定性。另外，增加油炸產(chǎn)品的種類，如高營養(yǎng)價值的食用菌、植物等真空炸制品。

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