精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

7.二氧化碳對啤酒酒口味的影響

二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止雜菌污染，精釀啤酒設(shè)備尺寸，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會引起口味不純、乏味。

CO2溶解在啤酒中的數(shù)量繼壓、貯酒溫度有關(guān)，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。

8.工藝衛(wèi)生對啤酒口味的影響

由于麥汁是營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，各種微生物都容易繁殖生長，各環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制不好，很容易微生物，不同微生物產(chǎn)生不同的味道。

釀造過程一定按照制定的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，嚴格控制工藝細節(jié)，才能夠保證酒品穩(wěn)定，從而讓廣大消費者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。

9.不同配方釀造不同口味的酒品

啤酒原料由麥芽、酵母、酒花和水四種原料組成，不同的原料品種以及搭配比例，產(chǎn)生千變?nèi)f化的啤酒口味。

沒有酵母就無法釀造啤酒。這些微生物帶來了酒精，同時也決定了很多啤酒的味道。一些釀酒師甚至認為發(fā)酵是釀酒刺激的時候。因為酵母是活的，你不讓它舒服，出來的酒就讓你不舒服。

人類生存需要氧氣，酵母則不同，有氧無氧都能生存。在有氧氣的條件下，酵母將糖分解為水和二氧化碳，精釀啤酒，給自己提供生存的能量，家用精釀啤酒設(shè)備多少錢，并進行大量繁殖。無氧狀態(tài)下，酵母將糖分解為酒精和二氧化碳，給自己提供能量。所以啤酒中的酒精，來自于酵母進行無氧呼吸時的代謝產(chǎn)物。

在啤酒中，大多數(shù)酵母可以分為兩種，精釀啤酒設(shè)備哪種好，發(fā)酵溫度在18-24攝氏度，處于麥汁頂部發(fā)酵的愛爾類酵母和發(fā)酵溫度在8-14攝氏度，處于麥汁底層發(fā)酵的拉格類酵母。

將一瓶啤酒倒入杯中就發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)泡沫細膩持久，像奶油一樣掛杯。并且有些酒體渾濁，也不是那么透明清亮，會驚訝啤酒怎么會這樣，是不是變質(zhì)過期的啤酒，耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑的喝上一口。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會有果味？為什么這么苦？為什么這么香？為什么度數(shù)這么高？這還是啤酒嗎？

是的，這就是精釀啤酒。

你嘗過一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會恍然大悟：“ 我之前喝的都不是啤酒！”

精釀啤酒堅持傳統(tǒng)的釀造工藝、天然的原料，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮采摘果實的純果汁：前者批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化、像干癟蒼白的陪笑；后者的每一支都像從產(chǎn)地款款走來，含苞待放地要說個故事給你聽。

如果用一個詞概括精釀啤酒簡單核心的特點，那就是好喝，如果要用一句話，那就是直觀的好喝。看看下表的對比，你就明白了。

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