精釀啤酒
越來越多的精釀啤酒品牌出現(xiàn)，其風(fēng)險(xiǎn)控制也將被逐漸收緊。此次公布的規(guī)范指出，生產(chǎn)方應(yīng)通過危害分析方法，精釀啤酒，明確啤酒生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如投料、粉碎、麥汁充氧、酵母接種等，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。另外，鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系對啤酒生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。另外，工坊啤酒廠可建立啤酒加工過程的微生物監(jiān)控程序，精釀啤酒釀造技術(shù)，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程中的微生物監(jiān)控。工坊、餐飲店、酒吧應(yīng)制定微生物監(jiān)控程序，精釀鮮啤酒生產(chǎn)技術(shù)，建議定期委托第三方進(jìn)行微生物檢測，確保生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)過程微生物的有效監(jiān)控。
手工精釀啤酒

手工精釀啤酒行業(yè)很多經(jīng)營者都是外行，由于不懂**的釀造設(shè)備，不去對比質(zhì)量和適用性，只知道對比價(jià)格，使用粗制濫造的低端釀造設(shè)備，這樣對酒品的穩(wěn)定性有很大影響，導(dǎo)致經(jīng)營業(yè)績不穩(wěn)定。

手工精釀啤酒是新興事物，大多數(shù)消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知度不高。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用質(zhì)次價(jià)低原材料；為了省時(shí)省力，不按標(biāo)準(zhǔn)操作流程，簡化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。

經(jīng)營者對當(dāng)?shù)仄【葡M(fèi)市場沒有做過深入了解，店面位置選擇不當(dāng)，自己沒有開過類似的餐飲店，不懂餐飲定價(jià)、促銷、以及渠道經(jīng)營。

任何一項(xiàng)新鮮事物的發(fā)展必伴有其人才隊(duì)伍的成長，目前國內(nèi)**釀酒人員和經(jīng)營人才還比較欠缺。手工精釀啤酒并不是簡單把啤酒釀出來就可以銷售，它需要有精細(xì)化的工藝控制，豐富的理論知識，以及釀酒人員的對細(xì)節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。

由于精釀啤酒這個(gè)概念是美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求：1、小年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。2、傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

中文名精釀啤酒外文名Craftbeer、心理對世間美好事物的追求典例PlinytheYounger、感受與眾不同的滿足感。

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