化學(xué)性質(zhì)在室內(nèi)溫度下，檸檬酸為沒(méi)有顏色半透檸檬酸明晶體或白色顆粒物或白色結(jié)晶性粉末狀，檸檬酸生產(chǎn)廠(chǎng)家，無(wú)臭、味極酸，在濕冷的氣體中微有潮解性。它能夠以無(wú)水合物或是一水合物的方式存有：檸檬酸從開(kāi)水中結(jié)晶時(shí)，轉(zhuǎn)化成無(wú)水合物；在涼水中結(jié)晶則轉(zhuǎn)化成一水合物。加溫到78℃時(shí)一水合物會(huì)溶解獲得無(wú)水合物。在15攝氏時(shí)，檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中融解。檸檬酸結(jié)晶形狀因結(jié)晶標(biāo)準(zhǔn)不一樣而不一樣，有沒(méi)有水檸檬酸C6H8O7也是含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

檸檬酸殺菌效果顯著的原因

　　檸檬酸是有機(jī)酸中第l一大酸，自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中，常溫及空氣中穩(wěn)定，檸檬酸價(jià)格，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象，由于物理性能和化學(xué)性能以及衍生物的性能，是廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)l藥以及日化等行業(yè)l重要的有機(jī)酸。檸檬酸水溶液在溫度大于80℃時(shí)其pH小于3，檸檬酸加工廠(chǎng)，已屬于強(qiáng)酸。細(xì)菌的生存都需要一個(gè)特定的pH，檸檬酸，檸檬酸的酸性可改變細(xì)胞內(nèi)的pH值，影響到細(xì)菌的正常代謝。顯酸性的高濃度氫離子也會(huì)改變細(xì)菌的生物活性，直接傷害到菌體細(xì)胞。從而引起細(xì)菌的死l亡。

　　熱力也是促進(jìn)檸檬酸殺芽孢效果的一個(gè)重要因素。常溫下檸檬酸并沒(méi)有殺芽孢效果，當(dāng)溫度加熱至大于80℃時(shí)，微生物受到熱力的作用，細(xì)胞活動(dòng)加速，并且其芽孢外殼的通透性也會(huì)改變，細(xì)菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點(diǎn)。在熱力的作用下，檸檬酸溶液的分子運(yùn)動(dòng)也會(huì)改變，其滲透性也會(huì)增強(qiáng)。所以在熱力對(duì)芽孢菌體及檸檬酸水溶液的共同作用下，檸檬酸表現(xiàn)出優(yōu)l秀的殺芽孢效果。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極l多的用途。

檸檬酸又稱(chēng)枸櫞酸，化學(xué)名稱(chēng)2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗l氧化劑，pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于醫(yī)l藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗l凝血?jiǎng)?、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、石油、l皮革、建筑、攝影、塑料、鑄


和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊

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