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海鮮池人員的操作規(guī)程:酒店海鮮池

餐廳部與海鮮池的配合運(yùn)作程序 

(1) 活海鮮沒(méi)有傳到餐廳桌面運(yùn)作程序 

A、 服務(wù)員通過(guò)傳菜部知道后上報(bào)樓面主管以上； 

B、 樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，酒店海鮮池安裝，如果沒(méi)有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)簽名和海鮮主管簽名方可通過(guò)導(dǎo)購(gòu)員重稱海鮮補(bǔ)回。 酒店海鮮池

C、 如樓面經(jīng)理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經(jīng)掃描過(guò)，重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過(guò)餐廳部經(jīng)理簽字和海鮮主管簽字方可通過(guò)導(dǎo)購(gòu)員重稱海鮮補(bǔ)回； 

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導(dǎo)購(gòu)員，一聯(lián)廚房，廣州酒店海鮮池，一聯(lián)海鮮池(并注明補(bǔ)單和原因) ● 掃描前：由廚房部負(fù)責(zé)賠償海鮮的成本價(jià)； ● 掃描后：追究責(zé)任為傳菜出錯(cuò)的，由傳菜員負(fù)責(zé)賠償海鮮成本價(jià) .酒店海鮮池

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不同的海鮮針對(duì)不同的海鮮池是有不同的要求的。海鮮池的注意事項(xiàng)。

1、在用海水精勾兌自來(lái)水時(shí)，自來(lái)水需提前靜置12小時(shí)以上，以除去水中雜質(zhì)；

2、喂養(yǎng)海鮮時(shí)并不是說(shuō)氧氣越多越好，如果充入氧氣過(guò)多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)把海鮮沖死；

3、要經(jīng)常用蘭寶液對(duì)池水消毒，每次換水時(shí)按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

小海鮮的暫養(yǎng)方法：

1、用循環(huán)水長(zhǎng)期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤；

2、水的深度不超過(guò)2cm；

3、水溫控制在設(shè)施18度以內(nèi)；

4、盡量找點(diǎn)干凈砂把小海鮮埋在里面時(shí)間活得更長(zhǎng)；

5、注意不要用強(qiáng)光照射，或暴曬。

以上就是海鮮池的管理與養(yǎng)護(hù)，酒店海鮮池定制，希望對(duì)您有所幫助。酒店海鮮池

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海鮮池人員的操作規(guī)程:

海鮮池出庫(kù)入庫(kù)配合運(yùn)作程序 

A、 財(cái)務(wù)部指l定專人配合海鮮池每天對(duì)海鮮進(jìn)行出庫(kù)入庫(kù)； 酒店海鮮池

B、 由于海鮮池的海鮮出庫(kù)入庫(kù)比較特殊，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不用填寫(xiě)領(lǐng)貨單，但必須通過(guò)冷庫(kù)保管員一同進(jìn)行運(yùn)作；

C、 冷庫(kù)鑰匙由財(cái)務(wù)部冷庫(kù)保管員負(fù)責(zé)保管。酒店海鮮池

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