分解途徑天然的葡萄糖，無論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物。在常溫條件下，可以α－D－葡萄糖的水合物（含1個水分子）形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點146℃。115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，葡萄糖生產(chǎn)廠家，熔點為148～150℃。呋l喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。 

葡萄糖的歷史：

1747年，工業(yè)葡萄糖，德國化學家馬格拉夫S·Marggraf在柏林 [2]  first one分離出葡萄糖，葡萄糖，并于1749年將這一過程發(fā)表在《從德國產(chǎn)的幾種植物中提煉蔗糖的化學試驗》 [3]  （德語"Experiences chimiques faites dans le dessein de tirer un veritable sucre de diverses plantes， qui croissent dans nos contrées"）一文內(nèi)，第90頁中寫道：”用少量的水潤濕葡萄干將其軟化，葡萄糖批發(fā)，然后壓榨被擠出的汁，經(jīng)過提純濃縮后，得到了一種糖。”("Les raisins secs， etant humectés d"une petite quantité d"eau， de maniere qu"ils mollissent， peuvent alors etre pilés， & le suc qu"on en exprime，fournira une espece de Sucre")。馬格拉夫發(fā)現(xiàn)的這種糖就是葡萄糖。

大多數(shù)生物具有酶系統(tǒng)可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。在活的細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，葡萄糖先后經(jīng)過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量，以ATP（三磷酸腺苷）形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。在無氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇，釋放出的能量少得多，釀酒是無氧分解的過程。工業(yè)上，用酸或酶水解淀粉制得的葡萄糖可用做食品、制酒、制藥等工業(yè)生產(chǎn)的原料。

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