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食材準(zhǔn)備

土雞1300公克，老姜片50公克，片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，

做法1

做法1

鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許

制作步驟

1將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。

2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?/p>

3于作法2中倒入半瓶米酒、片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。

415分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。

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臺灣麻油雞的做法

1.將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。 此時可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）

2.鍋中倒入3大勺黑麻油。

3.爆老姜過程：看臺灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的。

4.一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結(jié)束。

5.炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。

6.淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，餐飲調(diào)味料代加工廠家，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。

7.燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。

8.大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養(yǎng)價值，此時加一點點鹽調(diào)味即可，簡直太香濃了。

山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品有限公司（領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品）注冊資金500萬元，旗下?lián)碛袞|營領(lǐng)zui大的黃燜雞醬料生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在面向全國招代理商和餐飲代工企業(yè)，價格低，品質(zhì)好，我們可以研發(fā)和代工市場上各個品牌的黃燜雞醬料（例如楊銘宇黃燜雞醬料，和惠祥黃燜雞醬料，老友記黃燜雞醬料等），現(xiàn)在領(lǐng)創(chuàng)宏圖的黃燜雞醬料代理商已經(jīng)遍及山東，河北，河南，江蘇，浙江，上海，南京等全國大部分地區(qū)。經(jīng)過幾年的不斷發(fā)展，規(guī)模不斷壯大，食品生產(chǎn)許可，出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案等相關(guān)證件一應(yīng)俱全。各種調(diào)味料年生產(chǎn)能力達(dá)500000噸，生產(chǎn)總值達(dá)3億元。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐 美 日 韓 澳大利亞，與國內(nèi)外多家食品企業(yè)及商貿(mào)公司建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系

折疊前處理工序1、小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗，經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2時瀝干。在2小時的瀝干過程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發(fā)生長狀態(tài)，經(jīng)過生物呼吸作用，許多對人體有益的有機(jī)物質(zhì)被jihuo，而是評價香油功能性營養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。

2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過簡單的篩選后，即進(jìn)行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過程，對人體有益的活性物質(zhì)無法形成，從而使香油的一些特殊功效如:保護(hù)血管、延緩衰老等功能無法發(fā)揮。

業(yè)吉軒食品質(zhì)量保證-餐飲調(diào)味料代加工廠家由山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖餐飲管理有限公司提供。山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖餐飲管理有限公司（www.yejixuan.com）有實力，信譽(yù)好，在山東 濟(jì)南 的調(diào)味醬等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念將促進(jìn)山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖食品和您攜手步入**，共創(chuàng)美好未來！