南京宇杰商用電磁爐作為商業(yè)廚房設(shè)備市場一種新型爐(灶)具。其工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，商用廚具產(chǎn)品，從而達(dá)到煮食的目的。  

商用廚房設(shè)備—延長冰柜壽命，你做得到嗎？干貨來了~冰柜是廚房中不可缺少一樣設(shè)備，怎樣才能延長冰柜的使用壽命呢，下面南京宇杰小編來為大家分享。

壓縮機(jī)和冷凝器是冰箱的重要制冷部件，如果沾上灰塵會影響散熱，導(dǎo)致零件使用壽命縮短、冰箱制冷減弱。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃

在清潔時有幾條注意事項：

1、應(yīng)定期對冰箱進(jìn)行清潔（每年至少2次）。清潔冰箱時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具清潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精試去。

2、為防止損害箱外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、天那水、開水、油類、刷子等清洗冰箱。  

3、箱內(nèi)附件骯臟積垢時，應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭。

4、清潔完畢，將電源插頭插好，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。

商用廚房工程，首先我們要先了解什么是商用廚房工程，商用廚房工程從字面上的意思理解是，商業(yè)用途廚房功能（水電排煙）平面設(shè)計，以及空間布局設(shè)計，設(shè)備選擇，安裝等一系列工作，稱之為商用廚房工程，而在商用廚房工程中以下幾點是重要的。

1.  

廚房功能性，商用廚具廠，首先布局起碼要符合人體工程學(xué)的基礎(chǔ)，確定大廚的位置，使上菜，拿料，形成一個流通順暢的閉環(huán)形態(tài)，這樣不經(jīng)合理的分配了員工的工作，還可以加大工作效率能夠使一套工作流程行云流水的完成不會出現(xiàn)過多的人力和時間浪費。

2.  

廚房的使用面積，廚房的面積和你的外店面是有一定的比例超出這個比例或者低于這個比例，都會影響店面的直接收入，一般來說廚房在店面中的占比應(yīng)該在15%-25%，這樣可以避免廚房過于擁擠。

3.  

廚房的通風(fēng)，商用廚具，在產(chǎn)生油煙的同時，廚房處于一個相對封閉的空間，熱量和氣體也會隨之增加，空氣中會漂雜著各種各樣的味道，這樣的味道長時間會混亂人體對氣味的感知程度，當(dāng)然通風(fēng)是有兩個點，一個是抽走室內(nèi)的風(fēng)，商用廚具工程，另一個是吸進(jìn)新鮮的空氣，這樣才能實現(xiàn)一個換氣的過程，也能平衡氣壓，不會出現(xiàn)，開門困難等問題。

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