食品真空包裝袋的主要作用是除氧,有利于防止食品變質(zhì)。食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,食品真空包裝袋就是運用這個原理,把真空包裝袋內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì)。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,真空包裝袋除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

真空袋的優(yōu)點
1、使用方便。真空包裝袋可以方便、安全地打開。食用時,即可打開袋子里的食物進行食用,甚至無需加熱即可食用。
2、貯運方便。真空包裝袋材質(zhì)輕,可疊合,占用空間小,節(jié)省貯運費用。
3、節(jié)省能源。真空包裝袋袋由于較為輕薄,包裝是通過殺菌效果,所耗能要比鐵罐要少30~40%。
4、保存時間長。真空包裝的食品,無需冷藏或冷凍,壽命穩(wěn)定,真空袋廠家,可與金屬媲美,便于長期使用。
5、保持食品的色、香、味、形。真空袋較薄,在短時間即可達到滅菌要求,盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。

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