檸檬酸的在食品行業(yè)有哪些應(yīng)用

　檸檬酸作為酸味劑廣泛應(yīng)用于各種飲料和以及果汁的生產(chǎn)，使產(chǎn)品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風(fēng)味，而且具有增溶和緩沖以及抗l氧化等作用。檸檬酸作pH值的調(diào)整劑，可使其pH值降低，抑制腐l敗微生物的繁殖。一般當(dāng)pH值小于5.5時，大部分腐l敗細(xì)菌可被抑制。如當(dāng)葡萄或其他釀酒原料成熟過度而酸度不足時，可以用檸檬酸調(diào)節(jié)，以防止所釀造的酒口味單薄，同時還有抗l氧化和保護(hù)色素的作用，以保護(hù)果汁的新鮮感和防止變色。

　　此外檸檬酸作抗l氧化劑的增效劑，如在切去皮后的果蔬原料中加入濃度為0.1%的抗壞血酸溶液可防止原料氧化褐變。通常以檸檬酸作為增效劑，以控制酚酶的活力，防止酶褐變。如添加檸檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化穩(wěn)定性，防止氧化作用。在果醬和果凍中同樣可以增進(jìn)風(fēng)味，并有抗l氧化作用。如各種肉類和蔬菜在腌制加工時，加入或涂上檸檬酸可以改善風(fēng)味，除腥去臭，抗l氧化。檸檬酸還可作為香料穩(wěn)定劑添加到許多食品包裝材料中去，起到保鮮除異味作用，如將添加1%檸檬酸等聚乙烯制成的膜用于包裝魚及其腌制品，三天后能明顯降低異味。

檸檬酸液體深層發(fā)酵法是啥檸檬酸是檸檬酸中第l一大酸，因為物理學(xué)性能和有機化學(xué)性能及其化合物的性能，檸檬酸加工廠，是廣泛運用于食品類和醫(yī)l藥及其日用化工等制造行業(yè)最l關(guān)鍵的檸檬酸。一般以沒有顏色全透明或透明色結(jié)晶方式存有，檸檬酸作用，或顆粒狀及其顆粒狀粉末狀，雖然有明顯怪味，但讓人開心，稍有苦澀味。非常容易溶解水，溶解性隨溫度的上升而擴大。據(jù)調(diào)查全世界80％的檸檬酸來源于于黑曲霉的液體深層發(fā)酵，培養(yǎng)液為淀粉質(zhì)或含果糖和綿白糖的原料。此外，一些農(nóng)業(yè)加工廢料以及副產(chǎn)品都可以做為碳源用以檸檬酸的深層發(fā)酵中。與別的發(fā)酵種類對比，深層發(fā)酵擁有 明顯的優(yōu)勢，如產(chǎn)出率高、人力資本低成本等。分批發(fā)酵和補料分批發(fā)酵都可以用以深層發(fā)酵中，但仍然以分批發(fā)酵主導(dǎo)。液體深層發(fā)酵做為檸檬酸發(fā)酵的關(guān)鍵來源于，仍需開發(fā)設(shè)計合乎可持續(xù)發(fā)展觀的能再生原料的運用，為此來考慮檸檬酸極大的市場的需求。

工業(yè)危險

健康危害：檸檬酸濃溶液對黏膜有刺激作用。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起濕l疹； 

燃爆危險：檸檬酸可燃。粉體與空氣可形成爆l炸性混合物，檸檬酸價格，遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆l炸的危險。貯藏條件檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時，失去結(jié)晶水，檸檬酸，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時發(fā)酵。所以固體一水化合物或無水物，應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi)，置陰涼干燥處保存。

檸檬酸-蘇州璟陽精細(xì)化工-檸檬酸加工廠由蘇州璟陽精細(xì)化工有限公司提供。蘇州璟陽精細(xì)化工有限公司（szjyhg.net）是從事“保險粉,草酸,醋酸鈉,磷酸鈉,葡萄糖,葡萄糖酸鈉”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：金學(xué)新。