雖然韭菜餡的包子很常見(jiàn)，但在制作包裝紙和準(zhǔn)備餡料時(shí)，還是需要一些小技巧。

例如，韭菜出水的問(wèn)題是一個(gè)令人頭痛的問(wèn)題。即使是一個(gè)廚房老手也不能保證他所做的一切都不會(huì)離開(kāi)水面，不會(huì)在綠色時(shí)變色。今天，肖劍教你一個(gè)訣竅，只要加5克，韭菜就會(huì)更綠，沒(méi)有水，也沒(méi)有胃灼熱！所需配料:韭菜、豬肚、粉絲、面粉、酵母、蠔油、醬油。如何做，1:首先做面團(tuán)，在面粉中加入更多的酵母，加入鹽，白糖，溫水，做面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒來(lái)。2:取韭菜洗凈，放入冰水中浸泡20分鐘，以去除殘?jiān)?，避免胃灼熱，并控制水干燥備用?:將豬肚切成小塊，將粉絲用冷水浸泡軟化，切成小塊，備用。4:燒熱鑊，商用旋轉(zhuǎn)水煎包鍋電話，加入少許底油，加入豬肚，慢慢翻炒，然后加入醬油、蠔油，翻炒至香，再加入粉絲，翻炒至軟身。5:將韭菜切成小方塊，撒上丟丟碳酸氫鈉，用少許食用油調(diào)勻，然后與豬肚調(diào)勻，用鹽調(diào)味，即可食用。6:將面團(tuán)搟成中間厚、兩邊薄的面團(tuán)，用韭菜餡包起來(lái)，放入蒸籠中，再次醒酒。

做韭菜雞蛋煎包：步：韭菜洗干凈后切碎，放盤(pán)子里備用.第二步：打4個(gè)雞蛋，放少許鹽，攪拌均勻后倒進(jìn)鍋里，煎到雞蛋稍微定型把雞蛋攪散，放涼后倒進(jìn)韭菜盆里，在把肉末放進(jìn)去，然后放少許鹽跟胡椒粉，后攪拌均勻后備用.第四步：把發(fā)酵好的面團(tuán)包成包子，里面放進(jìn)做好的雞蛋韭菜餡第五步：取一個(gè)不粘鍋、把包子放進(jìn)去在放上2大勺的生粉水（用生粉跟清水調(diào)成的生粉水，生粉跟水的比例是1比20，這個(gè)很重要），然后在放上大半勺的食用油，后拿起不粘鍋使勁把生粉水跟食用油抖均勻。

水炸袋在江蘇和浙江被稱(chēng)為生炸袋。我認(rèn)為它們是用同樣的方法制作的，也就是說(shuō)，發(fā)酵的面團(tuán)和肉餡是以水和油為介質(zhì)烹制的。水煎和生煎都是生產(chǎn)技術(shù)，而不是餡料的核心味道。如果饅頭和饅頭是用油煎的，它們不能被稱(chēng)為水煎或生煎。

水煎或生煎，從餡料的準(zhǔn)備、面團(tuán)發(fā)酵、餡料成型、水油烹煮到油煎出鍋，浩如煙海，仿佛過(guò)程復(fù)雜。事實(shí)上，它不是。家庭烹飪就這么簡(jiǎn)單。雖然干酵母用于發(fā)酵，但它容易膨脹，不會(huì)被傳統(tǒng)的“老面粉”酸堿中和所混淆。餡料可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)準(zhǔn)備。它可以是辣的或甜的。新鮮的原料是美味食物的保證?；旌狭宋宸N口味的中國(guó)菜強(qiáng)調(diào)理解。烹飪的非食品工業(yè)化管理和家庭烹飪不能落入食譜中列出的奇怪形狀。此外，以克拉為單位的測(cè)量對(duì)于訓(xùn)練來(lái)說(shuō)是不夠的。

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