除了在數(shù)量上造成重大損失外，食物熱病和霉變也對(duì)食物質(zhì)量有很大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量下降了。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收利用，大大降低了谷物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

2.品味差。普通谷物有其固有的顏色和香味。經(jīng)過加熱和發(fā)霉后，糧庫(kù)密閉窗批發(fā)，它通常會(huì)失去原有的顏色和香味，并有不同的顏色和氣味。有些有霉味，有些有酸味或腐爛的氣味。它被制成食物，通常是松散的，沒有肌肉力量和差的味道。

3、造成食物中毒。谷物又熱又發(fā)霉，各種霉菌大量繁殖。有些霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致谷物中毒，如黃曲梅。

糧食水分不得超過標(biāo)準(zhǔn)，必須符合國(guó)家安全儲(chǔ)糧標(biāo)準(zhǔn)。如果含水量超過標(biāo)準(zhǔn)，谷物堆中的含水量顯示出從谷物內(nèi)部到其表面，然后到谷物間隙中的空氣中緩慢解離的趨勢(shì)。谷物水分很難從停滯的空氣中逸出。它聚集在谷物中，當(dāng)水分達(dá)到飽和點(diǎn)時(shí)開始凝結(jié)，這將導(dǎo)致霉變和局部溫度上升，糧庫(kù)密閉窗報(bào)價(jià)，威脅到谷物的安全儲(chǔ)存。從全國(guó)總體情況來(lái)看，一是糧庫(kù)數(shù)量多，但結(jié)構(gòu)不太合理。有效存儲(chǔ)容量占全國(guó)現(xiàn)有存儲(chǔ)容量的88%。其中國(guó)寨工程和省級(jí)直屬重點(diǎn)工程有良好的設(shè)施和配套設(shè)備，糧庫(kù)密閉窗廠，但大多數(shù)糧庫(kù)并不令人滿意。

二是去除雜質(zhì):大米中的雜質(zhì)(如草籽、雜草、枯萎的谷粒、穗莖、葉子、稻草等)。)含水量高、細(xì)菌數(shù)量多、呼吸強(qiáng)度大，糧庫(kù)密閉窗，是安全儲(chǔ)存的隱患。收獲后，應(yīng)及時(shí)清除雜質(zhì)，將雜質(zhì)含量降至0.5%以下。

三是通風(fēng)降溫:水稻收割時(shí)，溫度相對(duì)較高，堆積在糧堆中的熱量難以消散，容易產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致糧堆結(jié)露發(fā)霉。在大米儲(chǔ)存期間，應(yīng)及時(shí)檢查和測(cè)量糧食溫度。當(dāng)糧溫比外界溫度高5℃時(shí)，必須及時(shí)堆垛、出風(fēng)、冷卻處理。

大米安全儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)新收獲的大米具有很強(qiáng)的生理活性。由于自身的呼吸作用以及微生物和害蟲生活活動(dòng)的影響，糧堆中經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)熱、發(fā)黃、霉變和發(fā)芽現(xiàn)象，導(dǎo)致稻米品質(zhì)劣變和損失。

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