運(yùn)用在食用添加劑層面適用于汽水、果肉飲料、乳酸飲料等清爽飲品和腌制食品，其需要量受時節(jié)氣侯的轉(zhuǎn)變而有一定的轉(zhuǎn)變。檸檬酸約占酸味劑總使用量的2/3。在水果罐頭中加上檸檬酸可維持或改善館藏品新鮮水果的特色美食，提升一些酸度較低的新鮮水果罐藏時的酸度（減少pH值），檸檬酸作用，變?nèi)跷⑸锞?span style="color:#FFFFFF;">l種的抗熱性和抑止其生長發(fā)育，避免酸度較低的水果罐頭常產(chǎn)生的細(xì)l菌性脹罐和毀壞。在糖塊中添加檸檬酸做為酸味劑便于和橙味融洽。在疑膠食品類假如醬、水晶果凍中應(yīng)用檸檬酸能合理減少果膠負(fù)電，檸檬酸，進(jìn)而使果膠分子結(jié)構(gòu)間氫鍵融合而疑膠。在生產(chǎn)加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜水果呈偏堿反映，用檸檬酸作pH調(diào)節(jié)劑，不僅能夠具有調(diào)料功效，檸檬酸廠家，還可維持其質(zhì)量。檸檬酸所具備鰲合功效和調(diào)整pH最該特點(diǎn)使其在冷凍食品的生產(chǎn)加工里能提升抗l氧劑的特性，抑止酶促反應(yīng)，增加食品類保質(zhì)期。

適用范圍用于食品工業(yè)生產(chǎn)由于檸檬酸有柔和痛快的酸味，廣泛用于各種各樣飲料、碳酸飲料、紅酒、糖塊、小點(diǎn)心、曲奇餅干、水果罐頭水果汁、奶制品等食品的制造。在全部檸檬酸的銷售市場中，檸檬酸市場份額70%左右，食用香料，也可作為植物油的抗l還原劑。另外改進(jìn)食品的感觀特性，提高胃口和推動身體鈣、磷化學(xué)物質(zhì)的消化。沒有水檸檬酸很多用于固態(tài)飲料。檸檬酸的酸鹽如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是一些食品中必須加上鈉離子和亞鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯能作無毒性阻燃劑，制造食品包裝袋子塑料膜，是飲料和食品制造行業(yè)的酸味劑，添加劑。

檸檬酸液體深層發(fā)酵法是啥檸檬酸是檸檬酸中第l一大酸，因?yàn)槲锢韺W(xué)性能和有機(jī)化學(xué)性能及其化合物的性能，是廣泛運(yùn)用于食品類和醫(yī)l藥及其日用化工等制造行業(yè)最l關(guān)鍵的檸檬酸。一般以沒有顏色全透明或透明色結(jié)晶方式存有，或顆粒狀及其顆粒狀粉末狀，雖然有明顯怪味，但讓人開心，稍有苦澀味。非常容易溶解水，溶解性隨溫度的上升而擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查全世界80％的檸檬酸來源于于黑曲霉的液體深層發(fā)酵，培養(yǎng)液為淀粉質(zhì)或含果糖和綿白糖的原料。此外，檸檬酸加工，一些農(nóng)業(yè)加工廢料以及副產(chǎn)品都可以做為碳源用以檸檬酸的深層發(fā)酵中。與別的發(fā)酵種類對比，深層發(fā)酵擁有 明顯的優(yōu)勢，如產(chǎn)出率高、人力資本低成本等。分批發(fā)酵和補(bǔ)料分批發(fā)酵都可以用以深層發(fā)酵中，但仍然以分批發(fā)酵主導(dǎo)。液體深層發(fā)酵做為檸檬酸發(fā)酵的關(guān)鍵來源于，仍需開發(fā)設(shè)計(jì)合乎可持續(xù)發(fā)展觀的能再生原料的運(yùn)用，為此來考慮檸檬酸極大的市場的需求。

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