對(duì)于小型啤酒設(shè)備清洗劑和和殺菌劑的介紹一

1、堿性清洗劑

小型啤酒設(shè)備的堿性清洗劑由不同成分的無機(jī)堿性化合物，如磷酸鹽、硅酸鹽及qingyanghuana、qingyanghuajai和表面活性劑構(gòu)成。比較常用的有qingynaghaugai和磷酸鈉。

（1）關(guān)于氫氧化na，我們聽到較多的名稱就是shaojian，火堿等。它是強(qiáng)堿，呈片狀固體，易潮解，也有各種濃度的液態(tài)商品。具有很好的有機(jī)物溶解能力、脂肪皂化能力和強(qiáng)烈的殺菌效果，同時(shí)具有強(qiáng)烈的腐蝕性，易造成皮膚灼傷。它是大多數(shù)清洗劑的基礎(chǔ)，添加濃度為百分之1.5-2，具有很強(qiáng)的清洗效果。表面活性劑在清洗劑中可以降低水的表面張力，使污垢受到浸潤，并使之脫落。使用表面活性劑可以降低氫氧化gai的濃度而達(dá)到相同的清洗效果，精釀啤酒，所以可以降低清洗成本。

這里需要說明的是目前世面上可以購買到的關(guān)于啤酒設(shè)備清洗的氫氧化na均含有表面活性劑。稱為堿性清洗劑。

（2）關(guān)于磷酸鈉，其水溶液呈堿性，乳化劑，對(duì)鋁、錫有腐蝕，也傷皮膚，有刺激性。因?yàn)槠浜祝耘盼蹖?duì)環(huán)保不利。使用很少。

酒花添加量和添加方法是什么？

酒花添加量決定了啤酒苦味。國際上添加酒花 常以酸(克/百升熱麥汁)計(jì)，如丹麥卡斯伯為6。 5 (克/百升），美國AB公司6?8(克/百升），捷克比爾 森12?16(克/百升）。我國以單位體積熱麥汁添加酒花重量（粉碎酒 花或顆粒酒花）計(jì)，現(xiàn)在一般為0。

 07%?0。13% (克/升），此酒花含心酸為6。5%。我國南方11?12°P啤酒，一般希望控制在16? 18Bu (啤酒苦味單位），常加酒花量為0 06% (克/升）。若設(shè)總苦味質(zhì)利用率為40%，酒花中a-酸為 6。5us =酒花添加量（克/升）X酒花中酸含 量X苦味質(zhì)利用率按上述公式結(jié)算，啤酒Bu =18左右，應(yīng)加入酒 花0。

 7(克/升）。酒花添加方法：傳統(tǒng)添加方法一般分2?3次添加：第yi次：煮沸初5?15分鐘，添加總量的5%? 10%，本次主要是利用酒花中多酚，消 除煮沸初泡沫。第二次：煮沸30?40分鐘，添加總量的55%? 60%，主要萃取苦味物質(zhì)并促進(jìn)a-酸的 異構(gòu)化。

 第三次：煮沸結(jié)束前5?10分鐘，添加總量的 10%?15%，精釀啤酒釀造的技術(shù)，主要萃取酒花中精油，促 進(jìn)提高酒香味。此三次添加方法，是比爾森啤酒添加法，現(xiàn)在酒花 添加量很少，所以主張一次添加，即在煮沸后30?40 分鐘加入，促進(jìn)蛋白質(zhì)絮凝和提高a-酸的異構(gòu)率。

 現(xiàn)在酒花浸膏被采用較多，一般酒花浸膏加入 方法和顆粒酒花相似。異a-酸浸膏，可以加在過濾后啤酒中，調(diào)整啤 酒苦味度，減少工藝過程中一系列損失。四氫酒花浸膏，可以加在煮沸結(jié)束前10分鐘。P酸酒花油浸膏，應(yīng)加在煮沸結(jié)束前5分鐘。

一個(gè)人一天喝多少啤酒好？

      據(jù)測定，一個(gè)成年人一次喝酒精50克會(huì)引起興奮現(xiàn)象，一次喝70克以上時(shí)，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，血液中的酒精濃度可達(dá)到0.1%以上，這些酒精需一天以上才能消化吸收完全。國外把血液中酒精濃度低于0.05%定為能進(jìn)行正常工作的安全標(biāo)準(zhǔn)。如果以12度啤酒折算，一個(gè)成年人一天喝的量不超過2瓶（1升）?？紤]到喝酒引起的體重增加因素和每個(gè)人體質(zhì)差異情況，這個(gè)數(shù)量還可稍微調(diào)整一些。

啤酒的度數(shù)表示什么？

      許多人認(rèn)為啤酒的度數(shù)就是啤酒的酒精濃度，精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)，其實(shí)不然。大家經(jīng)常說的啤酒度數(shù)是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。

啤酒商標(biāo)上注明的度不是指啤酒所含的酒精度，而是指糖化后的麥汁濃度。例如一公斤麥芽汁含有糖類120克，即為12度。根據(jù)麥汁濃度的大小，啤酒分為低濃度（6-8度），中濃度（10-12度）和高濃度（14-20度）三種，不過，麥汁濃度與酒精度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精度為2度，中濃度為3.1-3.5度，高濃度啤酒為4-5度。

怎樣喝啤酒爽口？

      啤酒的爽口與否，與泡沫有一定關(guān)系，因?yàn)榕菽哂蟹乐咕葡愫投趸家绯龅淖饔谩?/p>

      啤酒在發(fā)酵過程中，可以由酵母產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、類脂等物質(zhì)，這些都是天然的表面活性劑了，也是啤酒有營養(yǎng)的原因。所以可以借由泡沫的豐富程度、細(xì)膩與否、消失快慢判斷啤酒的質(zhì)量。

      喝時(shí)應(yīng)將上唇擋住泡沫，在泡沫和酒的分界處大口的暢飲，而不能像喝白酒那樣小口品嘗，斟酒時(shí)速度要適中，盡量使細(xì)細(xì)的泡沫呈奶酪樣高高涌起。一般杯中啤酒和泡沫的比例呈8:2時(shí)為爽口。

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