精釀啤酒精釀啤酒配方，精釀啤酒原料供應，精釀啤酒釀造技術
精釀里你應該懂的秘密 篇五：從原材料開始重新認識啤酒盡管世界各地有著風格迥異的酒!>，但是他們都在使用水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原材料。僅僅是這四種原材料的混搭就可以給啤酒帶來千變萬化的味道。

水對啤酒來說，水非常重要，平均下來一瓶啤酒里面90%都是水。

早期釀酒大家都采用當?shù)氐淖匀凰?。在化學和生物學都不發(fā)達的時代，因為水質的不同，促使各地出現(xiàn)了不同種類的啤酒。金黃通透的皮爾森啤酒就是依賴了捷克皮爾森市獨有的超軟水釀造而成的。而水硬度較高的慕尼黑，精釀啤酒瓶內二發(fā)工藝技術，則在黑色啤酒上造詣頗多。

現(xiàn)代科學研究表明，除了硬度之外，水中的殘堿度是更重要的參考數(shù)據(jù)。殘堿度越低，越適合淡色啤酒。進入現(xiàn)代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽天由命，有各種辦法可以進行水處理。隨著技術的發(fā)展，各個酒廠都有辦法根據(jù)所生產(chǎn)的啤酒種類決定去控制水中的礦物質含量，從而穩(wěn)定的生產(chǎn)各個類型的啤酒。

麥芽是啤酒釀造的重要原料，精釀啤酒生產(chǎn)技術，有“啤酒linghun”之稱。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶可以使自身的淀粉轉化為可發(fā)酵糖。這些糖通過酵母轉化為酒精，就有了所謂的啤酒。

啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。原因有很多，比如生長條件不苛刻，價格低廉，便于發(fā)芽，制成的酒類又別具風格。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時起到過濾的作用，也有利于操作。

除了處理大麥的方式，其本身也有種類之分。常見的是六棱大麥與二棱大麥。

六棱大麥含有更多的蛋白質，會使啤酒泡沫變豐富，導致生產(chǎn)時裝瓶效率大幅下降，降低產(chǎn)能。美國盛產(chǎn)六棱大麥，于是在釀酒的時候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問題，這就是現(xiàn)代工業(yè)淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。

很多沒有研究過啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認為倒啤酒時產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。其實啤酒花是一種植物，學名蛇麻草。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來中和麥芽所帶來的甜膩感，讓人更容易飲用。

精釀啤酒

一款典型的精釀啤酒，“長”得就像這樣：

“砰”地一聲開瓶后，瞬間就能聞到，濃郁顯著的啤酒香氣，豐富復雜，又充滿獨特的風情味兒。

聞著聞著，讓人忍不住猜測，這香味的來源，這香氣的相似物。

有些愛酒姑娘，還會開始陶醉在這些香氣中，明明還沒開喝就先醉了。

如果將剛打開的精釀啤酒，精釀啤酒如何保鮮技術，倒入酒杯中。

你會看到，迅雷不及掩耳間，一股綿密泡沫，就像蘑菇云似的，從杯底往上竄，溢出酒杯，倒流到桌上。

根本不像普通的工業(yè)啤酒，一轉眼間，精釀啤酒，泡沫就消失不見了。

精釀啤酒的泡沫，基本上會持久在一分鐘以上！

精釀啤酒的定價與品質高于普通啤酒，符合消費升級方向。2011-2016年期間，精釀啤酒(以世濤和深色啤酒為例)的零售均價在67元/升左右，且呈現(xiàn)上升趨勢，而普通啤酒(以拉格啤酒為例)的零售均價則穩(wěn)定在9元/升左右。精釀啤酒滿足部分小眾消費需求，屬于消費升級的持續(xù)受益品種。

2)小而美的精釀啤酒更能滿足個性化消費需求。精釀啤酒不含任何人工添加且種類豐富，可滿足健康化、多樣化、個性化消費需求，因釀造工藝復雜只能小規(guī)模生產(chǎn)符合消費者追求獨特稀缺的消費心理。

目前國內精釀啤酒消費規(guī)模仍然較小，未來具備較大的發(fā)展?jié)摿?。以世濤和深色啤酒為例，?011-2016年期間，我國精釀啤酒的消費量在持續(xù)增加，其中2016年約為39萬千升，占國內啤酒市場的份額不足1%，遠低于美國精釀啤酒市場規(guī)模(精釀啤酒在美國啤酒市場的市占率超過20%);同時我國精釀啤酒的消費增速近年來保持在40%以上，現(xiàn)階段中國精釀啤酒市場仍處于快速導入期，且未受到行業(yè)縮量調整的影響。
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