精釀啤酒酵母在保存的過程中需要注意哪些事項(xiàng)

說到精釀啤酒設(shè)備，大家一定想知道酵母該如何保存，今天精釀啤酒設(shè)備向大家講解一下，精釀啤酒，酵母在保存的過程中需要注意哪些事項(xiàng)？　　

1、種子罐酵母菌保存注意事項(xiàng)：

a.種子罐保種前，酵母擴(kuò)培室內(nèi)墻、地面要清洗、殺菌，設(shè)備罐體、管道要嚴(yán)格徹底地清洗滅菌。

b.種子罐菌起發(fā)后，當(dāng)糖度降至7.5時(shí)，酵母數(shù)在40times;106個(gè)/mL左右時(shí)，即可降溫至3℃保壓在0.01Mpa~0.02Mpa下保存?！　?/p>

河南精釀啤酒設(shè)備　　

2、錐形罐保存種酵母

(1)保種酵母的溫度控制發(fā)酵罐種酵母在貯存期間，發(fā)酵罐上、中、下溫度要控制在0℃-1℃，控溫要平穩(wěn)，不能忽高忽低，更要謹(jǐn)防因供冷過低造成罐內(nèi)壁結(jié)冰，這樣會(huì)使錐底保存酵母細(xì)胞的生理受損、性能退化。

(2)錐形罐保存種酵母的選擇標(biāo)準(zhǔn)

a.選主酵期間發(fā)酵正常，雙乙酰還原速度快的罐。

b.雜菌和厭0氧菌指標(biāo)合格的罐。

c.選擇酵母色澤潔白、無異味、無酸味，外觀黏稠 ，存活率高的罐(酵母泥pH值不高于5)。

(3)壓榨酵母保存法將酵母泥洗滌，壓榨去水，破碎成塊狀，低溫保存。

(4)酵母泥保存法用酵母回收罐保存酵母泥，回收的酵母泥在4℃的低溫下，可保存1至3天。

很多沒有研究過啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。其實(shí)啤酒花是一種植物，學(xué)名蛇麻草，da麻的近親。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來中和麥芽所帶來的甜膩感，微型精釀啤酒技術(shù)，讓人更容易飲用。

上古時(shí)期，啤酒花的作用，更多的是用來防腐。人類開始釀造啤酒和中醫(yī)類似，都是經(jīng)驗(yàn)主義。在我們擁有包治百病的板藍(lán)根和一針見0效的電線桿之前，還是需要李時(shí)珍去吃草。同樣，在蛇麻草被正式放到啤酒里之前，人們已經(jīng)試過亂七八糟各種草了。

草藥不僅東方會(huì)用，西方也一樣。早期人們釀酒時(shí)由于科學(xué)知識(shí)的欠缺，啤酒各種變質(zhì)。所以在釀酒中為了防腐加入各種草。啤酒也因?yàn)槿藗兊慕?jīng)驗(yàn)主義從此與蛇麻草并肩而行，甚至人們后來更喜歡把蛇麻草稱為啤酒花。

美國精釀運(yùn)動(dòng)一開始，遇到了麥芽這個(gè)從未有的大問題。但他們的啤酒花就有出息多了，香味比英國的和歐洲大陸的酒花奔放得多，有非常典型的橙香和松7脂香，口感也更重，把本土的麥芽和特有的啤酒花結(jié)合在一起，便誕生了一瓶美式精釀啤酒。也從某種程度上定義和塑造了美國精釀啤酒的基調(diào)，為全世界的啤酒風(fēng)格繼續(xù)添磚加瓦。

不得不喝精釀啤酒的六大理由

盡管工業(yè)啤酒和精釀啤酒都是啤酒，盡管工業(yè)啤酒的產(chǎn)銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精釀啤酒，盡管大多數(shù)工業(yè)啤酒的價(jià)格要比精釀啤酒便宜，盡管工業(yè)啤酒的購買渠道以及便利性都要優(yōu)于精釀啤酒，但是，我們還是建議您嘗試一下精釀啤酒，因?yàn)榫勂【朴泻芏喙I(yè)啤酒不具備的優(yōu)點(diǎn)。今天為大家整理出我們不得不喝精釀啤酒的“六宗罪。

口感好

精釀啤酒的味道往往更加豐富獨(dú)特，相比于寡淡的工業(yè)啤酒，精釀啤酒在釀造過程中極大限度的保留了原料自身的風(fēng)味。而精釀酒廠往往會(huì)投入大量的時(shí)間與精力來提高啤酒的風(fēng)味，精釀鮮啤酒生產(chǎn)技術(shù)，而工業(yè)酒廠則是將大量的時(shí)間與精力用在了市場營銷上。

選擇多

前面說過了口感好，但有時(shí)候初嘗精釀啤酒的人并不會(huì)有這種感覺，甚至?xí)J(rèn)為精釀啤酒要比工業(yè)啤酒要難喝。造成這一結(jié)果的原因主要是因?yàn)榫勂【频姆N類繁多，口味風(fēng)格各異，喝到自己不喜歡的風(fēng)格也是在所難免的。但是，只要你愿意多嘗試一些風(fēng)格，就會(huì)找到讓你驚艷的酒款。

目前美國已經(jīng)有了超過5000家的精釀酒廠，上百種的精釀啤酒風(fēng)格，不論是早上還是晚上，不論是在家里獨(dú)飲，還是外出與朋友對(duì)飲，你都可以選出完全不同的而且美味可口的精釀啤酒。在國內(nèi)，人們習(xí)慣于夏季飲用啤酒，冬季飲用白酒，主要是因?yàn)楣I(yè)拉格通常是冷藏后飲用，可以起到很好的消暑功效；而冬季飲用白酒則是為了暖身子。但是當(dāng)你認(rèn)識(shí)了越來越多的精釀啤酒以后，你就會(huì)了解到，并不是所有的啤酒都需要冷藏后飲用，而且也有很多適合于冬季飲用的高熱量啤酒。

真材實(shí)料

精釀啤酒的主要材料往往都比較簡單，麥芽、酒花、酵母和水。在原料產(chǎn)地的選擇上，精釀啤酒往往樂于使用當(dāng)?shù)胤N植生產(chǎn)的的原料。當(dāng)你走進(jìn)一家精釀酒廠進(jìn)行參觀的時(shí)候，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，你通常都可以直接觀察、聞甚至品嘗這些原料，因?yàn)榫劸茝S的釀酒師們往往對(duì)自己的原料都有自信；而對(duì)于工業(yè)酒廠而言，他們往往會(huì)為了節(jié)約成本而選擇一些廉價(jià)的原料，例如使用玉米和大米來替代麥芽，而且這些原料往往被視為商業(yè)秘密，不會(huì)輕易被外人所獲取。

營養(yǎng)價(jià)值豐富

不同于普通的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的原料往往更加新鮮更加豐富。新鮮麥芽的氧化率低，營養(yǎng)物質(zhì)更多；原料豐富體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是原料占比要高，這也是為什么精釀啤酒的原麥汁濃度要高于工業(yè)啤酒的原因，還有就是原料的種類豐富，一款精釀啤酒往往會(huì)用到多種麥芽和酒花，所以營養(yǎng)物質(zhì)往往更加豐富

有品位

精釀啤酒的品味主要是因?yàn)槠湄S富的香味以及較高的酒精度，不同于工業(yè)啤酒常見的“對(duì)瓶吹”，精釀啤酒更像紅酒，需要挑選合適的杯子、適合的溫度，然后先觀察色澤泡沫聞香再慢慢飲用，品味精釀啤酒的前中后段。喝啤酒也可以是很紳士的。

酒桌上更多的話題

在沒有精釀啤酒的時(shí)候，人們喝到的啤酒基本上都是工業(yè)拉格，不論哪個(gè)品牌，口味都是一樣的寡淡。所以聊天的話題往往不會(huì)聚焦在啤酒上，而更多在于生活、家庭、工作、學(xué)習(xí)等等。如今，越來越多可口美味的精釀啤酒走進(jìn)人們的視野，對(duì)于這些美好的事物，人們總會(huì)有無數(shù)的話題進(jìn)行交流。例如對(duì)比精釀啤酒與工業(yè)啤酒的差別；不同精釀啤酒的品牌、原料和產(chǎn)地；釀造過程中的小技巧或者注意事項(xiàng)；啤酒蓋、啤酒標(biāo)以及啤酒杯的收藏等等。

此外，酒精的催化作用能夠使人更快的敞開心扉暢所欲言。但是，工業(yè)啤酒酒精度普遍偏低，大約在3度左右，所以往往要喝掉數(shù)瓶啤酒后酒精的作用才慢慢顯現(xiàn)；而精釀啤酒的酒精度往往偏高，通常在5度左右，有一些甚至能夠超過10度，所以喝精釀啤酒總能更快的進(jìn)入聊天狀態(tài)。

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