餐廳空間設(shè)計(jì)規(guī)范1

二、餐廳設(shè)計(jì)規(guī)范? 

1、??餐廳的面積一般以1.85平方米/座計(jì)算，指標(biāo)過小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過寬，以增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間和精力。? 

2、??１００座及１００座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡(jiǎn)稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：? 

（1）?餐館的餐廚比宜為１∶１.１；食堂餐廚比宜為１∶１；?

（2）?餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。?

3、??餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：? 

（1）?小餐廳和小飲食廳不應(yīng)低于２.６０ｍ；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于２.４０ｍ；? 

（2）?大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于３.００ｍ；? 

（3）?異形頂棚的大餐廳和飲食廳處不應(yīng)低于２．４０ｍ。

4、??餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：? 

（1）?僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于１.３５ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于０.９０ｍ；? 

（2）?有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于１.８０ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于１.３５ｍ；? 

（3）?有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于２.１０ｍ；?

（4）?餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。

餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)和特點(diǎn)

我們把餐廳設(shè)計(jì)稱之為建筑藝術(shù)也不為過，但在這個(gè)過程中我們也需要明白其與別的藝術(shù)形來式有所不同，建筑無法如同別的藝術(shù)形式一般將生活再現(xiàn)，而是為了將設(shè)計(jì)師腦海中的抽象思維通過空間、色彩、比例、材質(zhì)等向人們展現(xiàn)出或靈動(dòng)飄逸，或華麗明快，或淡雅恬靜、或源莊嚴(yán)華貴、或雄偉壯觀等特色融于固有的建筑空間的一種藝術(shù)表達(dá)形式，將天馬行空的想象力用現(xiàn)實(shí)可觸摸的到的方式變現(xiàn)出來。

大氣且人性化的餐廳度設(shè)計(jì)，能夠創(chuàng)造問出較為寬敞的用餐環(huán)境，讓顧客能夠全身心的放松精神來享受美食。在色彩的選用和搭配上也要有機(jī)的統(tǒng)一起來，根據(jù)餐廳的風(fēng)格來定，在燈光的運(yùn)用上，也應(yīng)以為了滿足餐廳不同區(qū)域的環(huán)境要求而進(jìn)行選擇。

1：設(shè)計(jì)：很多人特別是小餐館的業(yè)主都認(rèn)為餐飲店不需要設(shè)計(jì)，其實(shí)，餐飲裝修價(jià)格，餐飲店的設(shè)計(jì)是很重要的，餐飲店的設(shè)計(jì)主要為烘托氛圍，起到表現(xiàn)餐飲文化的作用，就算是小餐館，也要裝得干凈整潔有特點(diǎn)才好。而且有的裝修讓人感到壓抑，這樣的氛圍并不利于客人用餐。

2：材料：餐飲店的油煙大，特別是一些火鍋店、燒烤店，油煙是非常大的，這么大的油煙往往會(huì)在墻面、桌子、地板、天花板上留下油漬，時(shí)間一長(zhǎng)就很臟了，餐飲店雜亂差很影響食欲，讓客戶印象差，所以我們?cè)谶x擇這些材料的時(shí)候，餐飲裝修多少錢，選擇易清潔的材料是非常有必要的，只有干凈整潔的氛圍才能提高客戶的舒適度和滿意度。

3：布局：餐飲店的布局是很重要的，一般的快餐店布局應(yīng)該以開闊為主，可以輔以綠植、隔斷，大一點(diǎn)的餐飲店應(yīng)隔出包廂，而且需要將廚房、衛(wèi)生間隔開，餐飲裝修工程，以免客人吃飯受到油煙和味道的影響。

4：廚房用具：很多開餐飲的對(duì)互訪用具的選擇都不太細(xì)心，其實(shí)，好的廚房用具如油煙機(jī)的質(zhì)量就比較有影響，因?yàn)閺N房油煙大，長(zhǎng)期使用油煙機(jī)，如果選擇的油煙機(jī)不夠好，海南餐飲裝修，可能會(huì)造成餐館中油煙亂跑的情況，而且聲音也比較大，影響用餐。

5：小細(xì)節(jié)：南昌裝修公司小編表示，很多業(yè)主沒有注意到餐廳的一些小細(xì)節(jié)，比如餐具的選擇、筷子的擺放、空調(diào)的安裝等，其實(shí)，這些小細(xì)節(jié)往往會(huì)讓客戶注意到，比如，餐具應(yīng)該選擇和裝修風(fēng)格搭配的，餐廳的筷子倒著放，這樣的筷子不容易發(fā)霉，發(fā)了霉的筷子需要及時(shí)更換等等。

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