精釀啤酒

1.從視覺上看，由于精釀啤酒未進行過濾處理，手工精釀啤酒技術(shù)，且酒體中有大量的有益于人的有機物，所以看起來比較渾濁。另外，精釀啤酒的泡沫要比普通的啤酒細膩，掛杯穩(wěn)定、泡沫持久，看上去也非常光鮮亮麗。

2.從氣味上看，精釀啤酒通常會帶有獨特的香味，例如麥芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。此外，倘若將一杯精釀啤酒放在桌子上，你一定能體會到酒香撲鼻的感覺，甚至會未飲先醉。

3.從口感上看，精釀啤酒的酒精含量(≥5%)通常會比普通啤酒更高一些，精釀啤酒發(fā)酵技術(shù)，麥芽濃度≥12P，苦味度≥18。所以，精釀啤酒的口感特別醇厚，層次感也較強；反之，一般的工業(yè)啤酒口感寡淡無味，層次感不強，且顯得比較單薄。

4.大部分的精釀啤酒屋通常具有完備的釀酒工藝設備，譬如發(fā)酵罐、糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、酒花添加系統(tǒng)等等，這些設備是一般商家所不具備的，且在全國也只有少數(shù)的啤酒屋代售個人制作的精釀啤酒設備。

手工精釀啤酒的特點：

品種多樣化。

微型啤酒釀造設備由于具有規(guī)模小，使用方法靈活的特點，那么就注定了在品種的多樣化上具有一定優(yōu)勢。比如釀造香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等等，不僅在口味上有多種樣式，在風格上也不盡相同。

相比于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒，手工精釀啤酒的典型性更加突出，滿足消費者對啤酒豐富性的要求。其實，啤酒在國際上如果按種類劃分有近100種，按照款式劃分的話可以有近萬種之多。而在國內(nèi)，由于啤酒工業(yè)處于整合期，大型啤酒工業(yè)需要的是利潤競爭和市場占有率，所以品種單一戰(zhàn)略是這個階段中國啤酒行業(yè)的無奈選擇，那么就給予了多種類的手工精釀啤酒以巨大的發(fā)展空間。

手工精釀啤酒相對于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質(zhì)、與餐飲休閑文化契合度高、運輸成本低等特點。雖然我國手工精釀啤酒目前仍然缺少統(tǒng)一標準，但伴隨我國啤酒消費者個性化需求的不斷提高，手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合，必將成為我國未來個性化啤酒消費與綠色餐飲的主力軍。

手工精釀目前主要分布在啤酒屋、餐館、酒吧、西餐廳、和酒店，以自給自足、內(nèi)部消費為主，故也稱自釀啤酒。啤酒進入中國已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發(fā)明產(chǎn)物，但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

隨著中國改革開放后工業(yè)化的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，啤酒已經(jīng)成為人們生活中必不可少的產(chǎn)物。在2003年我國已經(jīng)超越美國成為世界上啤酒產(chǎn)銷的大國，截止到2012年啤酒產(chǎn)銷量實現(xiàn)22年的連續(xù)增長，并牢牢占據(jù)著世界產(chǎn)銷量。

但是，隨著啤酒行業(yè)的整合進一步加劇，各大啤酒企業(yè)大打價格戰(zhàn)，相互搶占市場占有率，為了保持市場占有率穩(wěn)定性，各大啤酒企業(yè)不得不采用單一品牌、同質(zhì)化產(chǎn)品的戰(zhàn)略，這已經(jīng)成為制約各大啤酒企業(yè)的發(fā)展瓶頸，而且在短期之內(nèi)不會有太大變化，這是為外界詬病的行業(yè)短板。

在這種背景之下，手工精釀啤酒已經(jīng)悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場進入上海、北京等中國一線城市并且快速發(fā)展。

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