精釀啤酒

近年來，我國啤酒行業(yè)完成了龍頭企業(yè)的整合兼并，逐漸進(jìn)入重質(zhì)增效階段。除去單純的市場份額擴(kuò)大，越來越多的工業(yè)啤酒制造企業(yè)開始注重用戶、多樣化與個性化的消費需求。而精釀啤酒，憑借其種類豐富、口感獨特的諸多優(yōu)勢，在消費升級的當(dāng)下受到了小眾消費者的喜愛追捧，也為傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)提供了轉(zhuǎn)型升級的新思路和新玩法。

據(jù)國內(nèi)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計，精釀啤酒瓶內(nèi)二發(fā)工藝技術(shù)，我國精釀啤酒市場在 2011到2016 年間進(jìn)入快速導(dǎo)入期，目前在國內(nèi)啤酒銷售額中占 1.5% 左右。雖然消費規(guī)模較小，但消費增速卻保持在 40% 以上，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｊ觊g，精釀啤酒在國內(nèi)生根發(fā)芽、茁壯成長，也造就了一批有理想、謀創(chuàng)造、講新意的精釀啤酒品牌。如何在眾多品牌中脫穎而出，夯實供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，找準(zhǔn)產(chǎn)品，明確推廣渠道無疑是最基本的突圍之路。

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精釀啤酒（Craft Beer），不止是在中國，在國外的定義也不盡相同。有人說是，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她；有人說它是不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的；有的人說，小型酒廠產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒；還有人說，精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新，只要好聞好喝口感好，管它是哪產(chǎn)的，都是精釀，精釀啤酒技術(shù)哪里學(xué)，那么到底什么是精釀啤酒？現(xiàn)代精釀啤酒發(fā)源于美國，而美國釀酒師協(xié)會對于精釀啤酒也有3條延用多年的嚴(yán)格定義：1. 年產(chǎn)量不多于600萬桶。2. 酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

精釀啤酒是什么：國外稱精釀啤酒為「craft beer」，直譯應(yīng)理解為「工藝啤酒」。這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在于量少或質(zhì)精，而是創(chuàng)新。在于Craft所代表的工藝精神，若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發(fā)點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。

風(fēng)潮興起：精釀酒廠是英國于1970年代末興起的，精釀啤酒，泛指小型且產(chǎn)能限量的酒廠，注重多元風(fēng)格的釀酒精神，與只釀造單一產(chǎn)品為主的大型商業(yè)酒廠區(qū)分;而這幾年世界各地的精釀酒廠興起快速。

發(fā)展現(xiàn)況：工藝釀造已經(jīng)突破地理限制，例如巴西的酒廠可釀出經(jīng)典級的德式拉格;日本酒廠釀出比利時風(fēng)格啤酒。而有些釀酒師甚至想要重現(xiàn)埃及、希臘時代的啤酒風(fēng)味?！赣行┫гS久的啤酒類型因此重返舞臺，不但保存了值得珍惜的風(fēng)味，更重啟大眾對啤酒的想像。」

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