精釀啤酒應(yīng)該怎么品

看

看什么，看啤酒的顏色、泡沫和氣體在啤酒中的變化，一般啤酒入杯之后，如果倒法正確的話都會(huì)有一個(gè)兩指寬的泡沫層，那么我們要看這個(gè)泡沫層是不是密集細(xì)膩，消失的速度如何，顏色是怎么樣的，等等，主要的還是要看，泡沫層是富有光澤的還是暗淡無(wú)光的，往往有著光澤外觀泡沫的啤酒也都有著非常細(xì)膩渾厚的口感。

聞

第二步就是聞，讓鼻子貼接啤酒，充分吸收啤酒散發(fā)的味道，將其中不同的味道按照自己的理解區(qū)分出來(lái)，因?yàn)槊總€(gè)人的味覺(jué)感受是不一樣的，所以聞味道往往是我們看這瓶啤酒是不是適合自己的一個(gè)主觀因素。 說(shuō)到區(qū)分味道，我簡(jiǎn)單介紹一下啤酒一般能夠散發(fā)出來(lái)的幾種主要的味道供大家參考，像麥芽的類似大米的甜味、啤酒花的類似的苦味、酵母的類似水果的酸甜味道都是基本的，還有像焦糖的甜味、烤麥芽的糊味、堅(jiān)果的香味、面包的酸味等等，也都是比較常見(jiàn)的，還有一些非主流的啤酒還會(huì)散發(fā)出各式各樣的味道，比如水果、花卉、蔬菜、干果、藥草等各式各樣的味道，這些我們最1好都能區(qū)分出來(lái)，如果不能也不要緊，說(shuō)明你對(duì)氣味并不十分敏感，那只要是不反感就行了。如果我們能區(qū)分出來(lái)一些不同的味道，那么還可以嘗試抓住它們的味道轉(zhuǎn)化，像上發(fā)酵的啤酒一般各式各樣的怪味會(huì)先被我們察覺(jué)，細(xì)細(xì)品味之后才能找到麥芽、啤酒花的味道，而一般下發(fā)酵的啤酒都是先由麥芽、啤酒花的味道開始，其它的味道是隱藏在后面的，這都是我們可以仔細(xì)品味的，一瓶好的啤酒，它在味道上的變化是很流暢的，細(xì)膩之中有著包容，很微妙，那么它喝起來(lái)基本也有著相似的地方。

嘗

我們第1口啤酒一定要喝一大口，然后把它留在口腔內(nèi)，去捕1捉它在口腔里散發(fā)的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現(xiàn)，然后當(dāng)我們把每一種味道都體驗(yàn)過(guò)之后，再去體會(huì)，它在味道的表現(xiàn)上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒(méi)有過(guò)甜、過(guò)酸或者是過(guò)苦？最后我們?cè)偃ンw會(huì)，這些味道在變化的時(shí)候產(chǎn)生的過(guò)渡環(huán)節(jié)是不是流暢，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當(dāng)然，我們還可以看看酒在嘴里的味道是不是和我們之前聞的味道所表現(xiàn)出來(lái)的體驗(yàn)是相似的，不過(guò)這不是絕1對(duì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛泻芏嗥【坡勂饋?lái)與喝起來(lái)都有著不同的甚至截然相反的體驗(yàn)。如果這樣品嘗下來(lái)，得到的感覺(jué)是剛剛好，精釀啤酒技術(shù)哪里學(xué)，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先后順序和過(guò)渡都很合理，那這款酒至少我可以經(jīng)常喝了

精釀啤酒為什么要避光保存

儲(chǔ)存啤酒的溫度一般在4-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間。

儲(chǔ)存啤酒溫度為4-20℃的原因：

1.溫度過(guò)高會(huì)改變啤酒花的性質(zhì)：啤酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前 6倍至 9倍。因此，啤酒放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

2.溫度過(guò)低會(huì)結(jié)冰或蛋白質(zhì)會(huì)分解：啤酒的冰點(diǎn)為負(fù)l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時(shí)容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

解決方法：將儲(chǔ)存溫度保持在4-10℃，如果是工業(yè)瓶啤的話可以將溫度設(shè)置為10-20℃。實(shí)際上，精釀啤酒瓶?jī)?nèi)二發(fā)工藝技術(shù)，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會(huì)給人一種好口感。

啤酒儲(chǔ)存不但要注意溫度，還要注意儲(chǔ)存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過(guò)高，精釀啤酒，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 盡量不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，建議儲(chǔ)存期為兩個(gè)月。

釀造過(guò)程

Step 1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過(guò)后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時(shí)、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。接著會(huì)轉(zhuǎn)到過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會(huì)視情況攪拌過(guò)濾槽，使其不會(huì)阻塞。

Step 2 麥汁 啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí)，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，這1小時(shí)是為了讓啤酒產(chǎn)生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質(zhì)，就可以獲得干凈的麥汁，再經(jīng)過(guò)板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵。

Step 3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成，時(shí)間約需1個(gè)月，有些甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間。而愛(ài)爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

Step 4 過(guò)濾酵母雜質(zhì)后裝

最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過(guò)濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，例如北臺(tái)灣麥酒的瓶?jī)?nèi)2次發(fā)酵技術(shù)，就標(biāo)榜可以喝到酵母，增添風(fēng)味。

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