精釀啤酒

品質(zhì)化。由于微型設(shè)備現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費，不經(jīng)過濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富。相對于工業(yè)化的啤酒，要經(jīng)歷巴氏殺菌，精釀啤酒，新出現(xiàn)并開始在國內(nèi)大規(guī)模推廣的純生啤酒釀造技術(shù)雖然解決了熱處理對風味物質(zhì)的損失，但仍然需要精細過濾來提高啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，其實對風味和營養(yǎng)成分仍然有影響。大多數(shù)的純生啤酒生產(chǎn)企業(yè)為了包裝的貼標質(zhì)量，在低溫灌裝后會采用30℃左右的溫瓶工藝，所以說工業(yè)化的純生啤酒實際上也無法達到理想中的風味穩(wěn)定性。

精釀啤酒

精釀啤酒的正確品嘗姿勢

找只干凈的啤酒杯，打開啤酒緩緩倒入。感受不同啤酒的聲音，小麥啤酒泡沫豐富且二氧化碳含量高，開瓶聲音較大；英國啤酒泡沫少且二氧化碳含量低，開屏聲音也稍微小點。仔細觀察啤酒的外觀。啤酒的顏色，泡沫的多寡，是否掛杯。靠近酒杯聞一聞啤酒的氣味。如果麥芽香濃可能是德國啤酒；果味更勝可能是美國啤酒。

端起來喝一口，先感受舌尖與口腔里二氧化碳的碰撞，酒體是單薄還是厚重。

精釀啤酒的適飲溫度一部分啤酒適宜熱飲，國內(nèi)精釀啤酒培訓技術(shù)，如德國的熱啤酒。啤酒有滿滿的香料味與回甘，趁熱飲用有喝香料麥芽飲品的感覺；也有熱櫻桃啤酒，是香料與櫻桃口味的組合

我們在飯館超市最常見最容易買到的啤酒，他們統(tǒng)統(tǒng)只屬于上百種啤酒種類中的一種，即“工業(yè)拉格啤酒”，其實是拉格啤酒中的德國淡色拉格和美式淡色拉格在適應(yīng)了工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)后形成的產(chǎn)物，這也就是為什么這些啤酒雖然品牌不同，看上去和喝上去卻都差不多： 酒體清澈，色澤金黃，酒精度3~5度，麥芽汁濃度8~12度，精釀啤酒制作技術(shù)，氣泡感很強，味道比較清淡就是淡淡的麥芽香，完全代表了流水線批量化生產(chǎn)的特點也就是毫無特點。

這種啤酒釀造的原料非常簡單，通常只有麥芽、酵母、啤酒花和水，而酒廠為了降低成本，通常又會摻入大量比較低廉的谷物，比如大米、玉米淀粉來產(chǎn)生酒精，而且只添加少量的酒花甚至使用酒花浸膏，從而喪失了麥芽和啤酒花特有的香味；為了產(chǎn)生大量的氣泡，精釀啤酒那里學技術(shù)，有的酒廠甚至會在酒中人為充入二氧化碳。這種啤酒一般被啤酒愛好者客氣地稱之為“水啤”，因為喝起來是在是太“水”了，和好喝實在是相差甚遠，每當路過燒烤攤看到光膀子老哥們一箱一箱地對瓶吹的時候，我都會感嘆大多數(shù)人日常接觸的啤酒種類是在是太少了！ 而所謂的精釀啤酒就大不相同了，我敢保證，凡是接觸過精釀啤酒的人一定都會像打開了新世界的大門，畢竟它所帶來的感受在與“工業(yè)水啤”的對比下是在是太過新鮮了。

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