蘑菇身上的不同部位，營養(yǎng)含量也不同。對香菇等硬柄菌類來說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)豐富，最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營養(yǎng)含量高，而且比較嫩滑、口感好，越往末端營養(yǎng)成分越少，另外根部也比較難烹制，惠山區(qū)鹵菜培訓(xùn)中心，所以比較理想的吃法是把根末端的部分剪掉。

在清洗時，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗?？稍谒锓乓稽c鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗干凈。

如果是干蘑菇，比較好用60~80攝氏度的熱水浸泡一會兒。還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發(fā)得更快。

另外，做鹵菜做的時間長的，比較**的，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實實用無比。

相信不是**做鹵菜的，不是對這個行業(yè)經(jīng)營了很多年的，是不會專門琢磨這些小細節(jié)的。

事實上我們學(xué)習(xí)開店經(jīng)驗，學(xué)習(xí)的就是這些東西，除了口味，這些小經(jīng)驗小細節(jié)就是我們主要學(xué)習(xí)的點了。

這時候，鹵菜培訓(xùn)中心費用，學(xué)費多一點少一點已經(jīng)不少重要的了，重要的是我們不單能夠?qū)W習(xí)到制作技術(shù)，更重要的我們學(xué)到了開店時候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經(jīng)驗，這對我們來說價值千金。

因為要讓我們自己琢磨，可能也要幾年時間，甚至更久，這些是花多少錢都買不來，鹵菜培訓(xùn)中心學(xué)校，說不定其中一個經(jīng)驗，就讓我們省了幾千塊上萬塊的試錯成本。

從地鐵站走到家有十幾分鐘的路程，鹵菜培訓(xùn)中心在哪學(xué)，一路上非常熱鬧，有面包店、水果店、花店、菜店、鹵菜店、yao店、五金店，還有小餐館，我每天下班回家都會不緊不慢地步行回去，光顧得最多的還是菜店、水果店和鹵菜店。人都喜歡吃鹵菜，有鹵的豬頭肉、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、豬蹄、鴨胗、兔子、牛肉、雞肉、鴨肉，還有泡椒鳳爪、板鴨、拌豬肚、拌三絲等等，這些日常鹵味都能在一家普通的鹵菜店買到，而每家的鹵味都不盡相同，各有各的配方。

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