香料包制法：

取花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白芷各50克，鹵菜培訓(xùn)中心學(xué)校，草果、小茴香、山柰、蓽撥各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個(gè)，先下沸水鍋里汆一水，鹵菜培訓(xùn)中心推薦，撈出來瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，最后裝入紗布袋，并用細(xì)麻繩扎緊口，然后把香料包放入鮮湯桶里。

紅鹵鹵制

往鮮湯桶里放入生抽1升，鹽100克，老抽300毫升，鹵菜培訓(xùn)中心，糖色200克，料酒100毫升，魚露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，雞粉、味精各30克，待中火熬出香味則大功告成。此時(shí)便可以下入準(zhǔn)備鹵制的原料了。如果再加入一些用豬油炸香的蔬菜料（比如長芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么鹵水的香味會更加濃郁醇厚。

熟食制品加工銷售操作規(guī)范

   一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷售場所公開。

   二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下要求: 從業(yè)人員必須持有效的健康證明; 從事加工銷售崗位操作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時(shí)須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時(shí)，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。

   三、功能間布局和流程

   食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，有條件的設(shè)置相對獨(dú)立的專用間。加工銷售場所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕地磚鋪設(shè); 天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進(jìn)行吊頂; 各場所均設(shè)在室內(nèi)。

   四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求

   1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。

   2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。

   3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。

   4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，有明顯標(biāo)志，做到生熟嚴(yán)格分開，用后清洗消毒，妥善保管。

不管做任何決定都希望各位鹵菜同行能夠靜下心來，給自己兩三天的時(shí)間好好的去考慮，不要輕信加盟客服的忽悠不要頭腦發(fā)熱激動不已，過后卻在后悔自責(zé)！望大家在創(chuàng)業(yè)的道路上能夠且行且珍惜！

其一種：夸大公司名頭在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等媒體上我們常常會看到這樣的廣告：某某知名鹵菜連鎖機(jī)構(gòu)、全國連鎖，甚至是來自香港、臺灣等地區(qū)的著1名傳統(tǒng)鹵菜品牌，這樣的鹵菜加盟連鎖公司您一定要小心了，越是打著著1名品牌或者深厚背景但你卻沒聽過的鹵菜公司，越有可能是騙1子。現(xiàn)在去注冊一個(gè)公司很簡單，不要輕信這些所謂的全國連鎖品牌

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