熟食是大家都喜歡的一種菜品，它可以根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，放入不同的作料進(jìn)行攪拌，滿足不同人群，而且現(xiàn)在有很多人請客吃飯時都會購買熟食，已經(jīng)是飯桌上不可缺少的一種菜品，而熟食想要制作出口味獨特的熟食就要經(jīng)過正規(guī)的熟食培訓(xùn)才行，鹵菜培訓(xùn)哪家好，沒有經(jīng)過培訓(xùn)很難做出口味好的熟食.現(xiàn)在市面上的熟食店非常多，為了可以吃到新鮮而又衛(wèi)生的熟食就要懂得如何挑選，那么今天小編告訴大家?guī)渍刑暨x熟食的技巧.在購買熟食時手先要聞一下它的味道，如果是新鮮并且是好的熟食，那么它的味道通常會游泳淡淡的肉香，但是如果香味太濃，就有可能放入了香精，一般肉的味道不能太大，尤其是豬肉和牛肉，現(xiàn)在很多商家都會在牛肉中放入牛肉精，所以在購買時如果覺得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感，如果口感緊實而且有層次感，那么說明肉的質(zhì)量比較好.

（一）谷物和熟食為主。從新石器時代，我國就已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)耕社會，人們的飲食開始以谷物為主。春秋戰(zhàn)國以后，小麥成為北方的主糧，而稻米則在南方一枝獨秀，鹵菜培訓(xùn)視頻，歷經(jīng)數(shù)千年，其主糧地位也一直未變。由于我國古代生產(chǎn)力發(fā)達(dá)，生活在以中原地區(qū)為中心的漢民族一直采用火來烹飪食物，受其影響，我國其它民族也大多以熟食為主，只保留有極少的生食習(xí)慣。

（二）素食為主，肉食為輔?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》很早就提出五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充的科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)，而谷、果、菜均為植物性食物。正是這種以糧食為主，輔以適量的肉食

、豆制品、蔬菜、水果等雜食型的食物結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了中國飲食中養(yǎng)生思想的精華。

   （三）講究五味調(diào)和?！罢{(diào)味”是中國飲食中的核心之一，注重五味平和而勿使過偏是我國飲食結(jié)構(gòu)的一大特點。

       現(xiàn)在我們的食物結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足于此。首先色香味十全是整個飲食界公認(rèn)的評判標(biāo)準(zhǔn)。不像以前只要味道不錯就OK啦，從里沒有在意過他的賣相?，F(xiàn)在如果說你的東西顏色不美麗，錫山區(qū)鹵菜培訓(xùn)，那么顧客就會很嫌棄，主觀意識覺得你這個不好，不想買，那么結(jié)果就是你的東西無法與顧客成單，相應(yīng)的你也就賺不了錢，鹵之鮮特色鹵菜培訓(xùn)很好的做到了這一點。

   一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，鹵菜培訓(xùn)配方，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷售場所公開。

   二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下要求: 從業(yè)人員必須持有效的健康證明; 從事加工銷售崗位操作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。

   三、功能間布局和流程

   食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，有條件的設(shè)置相對獨立的專用間。加工銷售場所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕地磚鋪設(shè); 天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進(jìn)行吊頂; 各場所均設(shè)在室內(nèi)。

   四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求

   1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。

   2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。

   3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。

   4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，有明顯標(biāo)志，做到生熟嚴(yán)格分開，用后清洗消毒，妥善保管。

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