鹵菜店的發(fā)展

約2500年前的秦漢時(shí)期，出現(xiàn)了酒店，熟肉店及以宰狗為業(yè)的“狗屠”飲食市場(chǎng)已初具雛形。在同一時(shí)期出現(xiàn)了以烹制熟食出售的專(zhuān)門(mén)從業(yè)者，具體史料已經(jīng)無(wú)法考證，但是眾所周知的漢朝開(kāi)國(guó)大將樊噲確實(shí)很好的例證，其出身職業(yè)就是屠狗并烹煮成熟食出售。

之后的兩千多年中隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)變革、飲食業(yè)在不斷地優(yōu)勝劣汰進(jìn)程中，熟食經(jīng)營(yíng)一直是餐飲業(yè)中一個(gè)重要的組成部分。到唐宋時(shí)期，由于社會(huì)生產(chǎn)力空前發(fā)展，也為熟食業(yè)提供了良好的發(fā)展空間。宋代《夢(mèng)梁錄》中就有明確記載，如壽慈宮前熟肉、涌金門(mén)灌肺、貓兒橋大刀熟肉等經(jīng)營(yíng)熟食的店鋪。

另外就是如何選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，也是一個(gè)很大的難題。

一般的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)分三種：

1、**的小吃培訓(xùn)中心，也就是沒(méi)有店面，純粹就是培訓(xùn)教小吃等

2、以培訓(xùn)為主的實(shí)體店，鹵菜培訓(xùn)課程，也有一些老板，以培訓(xùn)主要目的，開(kāi)店是方便給客戶說(shuō)是實(shí)體店培訓(xùn)，事實(shí)上開(kāi)店能力各方面都很一般的。

3、以開(kāi)店為主，教學(xué)員為輔助生意的實(shí)體店。有一些店面，老板生意很好，也很忙，但是學(xué)員也很多。主要是因?yàn)榈昀锷夂?，慕名而?lái)的學(xué)員居多。

我們?cè)谶x擇的時(shí)候，一般都不愿意選擇第1種，但是第二種和第三種有時(shí)候也會(huì)搞混，鹵菜培訓(xùn)哪家好，不清楚到底應(yīng)該找哪個(gè)。

提高鹵味技術(shù)總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

   1.鹵料質(zhì)量一定要選上層的，鹵菜培訓(xùn)，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，不持久，所以鹵出的味道自信不好。

   2.市面上鹵料的種類(lèi)幾十上百種，很多并不適合用以鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，來(lái)合理的答配鹵菜配方，配方的種類(lèi)不在于多，只在于精。

   3.原材料的選擇，**的原材料（肉類(lèi)），鹵出來(lái)的味道自然比凍貨存貨的味道好。

   4.鹵制時(shí)間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時(shí)間自然不一樣，這時(shí)就需要看、聞、嘗、刺來(lái)判斷了，這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們更多精彩等您來(lái)。

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