天然顏色，無(wú)泥沙和雜質(zhì)的燕窩為好。白燕帶；黃燕略帶；血燕當(dāng)然是紅色的。由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質(zhì)，至令它分泌的唾液顏色不同及深淺不一。各種不同顏色的燕窩經(jīng)清水浸發(fā)后都會(huì)有不同程度的發(fā)大，顏色會(huì)變淺，但浸燕窩的清水仍然不會(huì)有脫色。如燕窩過(guò)份雪白，可能曾經(jīng)被漂白過(guò)，會(huì)大大降低燕窩的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)對(duì)身體造成傷害。

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燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來(lái)筑巢，故成為血燕云云。其實(shí)血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。

血燕以泰國(guó)的羅蘭巖山、康士山、宋卡山等地出產(chǎn)為多，不是如傳說(shuō)因燕子嘔出之血所形成。

另一種名為“白燕”，多產(chǎn)于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于汶菜及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質(zhì)，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成，其他含雜質(zhì)和羽毛太多的統(tǒng)稱(chēng)為毛燕。

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   燕窩好壞增加的辨別

   肉眼看，刷膠的燕窩會(huì)在燕窩的表面形成光滑無(wú)凹凸感的均勻紋路，有膠水一樣的不自然的反光，而且刷過(guò)膠的燕窩基本上表面被刷得沒(méi)有縫隙，密不透風(fēng)，都是用毛刷刷的；未刷過(guò)膠的燕窩，凸面都是呈現(xiàn)一絲絲很分明的紋理，光澤是溫潤(rùn)的，不會(huì)有工業(yè)感的膠水反光，一般會(huì)有裂縫；凹面即背面紋理是網(wǎng)狀的，像絲瓜絡(luò)一樣。

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