誠哉斯言！我記憶中的蔡林記從來就是白芝麻醬。忽然有一次，我出差廣州回來，在民生路統(tǒng)一街口蔡林記連鎖總店，發(fā)現(xiàn)這里賣的熱干面，改用黑芝麻醬了。咸胡蘿卜丁，也改成大頭菜丁了。以后再吃多家蔡林記熱干面，也全是如此。以至于現(xiàn)在很多年輕人都以為，只有用黑芝麻醬和大頭菜丁的熱干面才是最正宗的熱干面。這真是大大的誤會！

芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，吹涼就行了。

澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻就可以吃了。

以上是熱干面的簡單做法，如果您想品嘗正宗、美味的熱干面，可以到【耀興隆】，那里的熱干面味道非常香，顧客都非常的喜歡。

面是堿面，沒發(fā)好便容易澀，即使再正宗的熱干面也需搭配著冬天的蛋酒和夏天的冰米酒中和一下，才是其滋味。

不過，這離被懷念還差了一個元素——聲音。

熱干面是很吵的。你很難想象，在一家燈光講究的餐廳，服務(wù)員彬彬有禮地為你端上一碗耀興隆，再安靜地退出去，生怕打擾了你。

相反，耀興隆自帶背景音，一定要配上周圍人吵架似的閑聊聲，不絕于耳的嗦面聲，倒醋加辣椒時塑料調(diào)料盒的開關(guān)聲和碗筷撞在桌上的噼啪聲。老板一邊“來了（liao ）來了，急么斯！”，一邊麻利地下面撈面、倒調(diào)料，收拾桌椅。

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