窩挑毛工藝好壞影響燕窩品質(zhì)

   燕窩加工屬于純手工工藝，好像雕刻工藝一樣，技術(shù)差就雕不出好的藝術(shù)品，還可能會(huì)浪費(fèi)掉一塊絕好的材料。在挑燕窩的時(shí)候，挑毛師父用小水壺噴水，將燕窩噴的有些飽滿張開(kāi)的時(shí)候，用鑷子去挑黏在里面的燕絨毛。噴水噴多少，用鑷子夾毛的時(shí)候用多少力度，甚至一盞干燕窩遞到手上看一眼，就知道這盞燕窩適合挑成龍牙盞，還是掰開(kāi)挑成燕條，都是日積月累的功夫。

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   淡水燕行家口里所說(shuō)的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕。此種毛燕所筑的巢，夾帶許多羽毛雜質(zhì)。它的盞型不一，體型面積差異頗大。淡水燕的產(chǎn)地多為印尼，馬來(lái)西亞，泰國(guó)，越南及緬甸。淡水燕肉身色澤帶米白色或黃色。燕角則略帶黃色。此外，位于某些洞穴的燕角因巖洞潮濕并經(jīng)空氣氧化，及長(zhǎng)時(shí)間被風(fēng)化，所以多呈淺紅色。在同一個(gè)山洞，如馬來(lái)西亞砂勞越州美里的毛燕，都可以容易地找到白角及紅角的毛燕。

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燕窩是燕子做的巢，但這種燕子并不是我們常見(jiàn)在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕，屬燕科，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，導(dǎo)致沒(méi)辦法吃，也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可吃的燕窩是由另一種燕子筑成，它們屬于雨燕科，稱為“金絲燕”，具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，而非雀形目燕科鳥(niǎo)類（如家燕）所筑巢。其中以金絲燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為很高，產(chǎn)自中國(guó)南部沿海一帶、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按筑巢的地方而分為“屋燕”及“洞燕”兩種。

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