烘焙行業(yè)亟待研發(fā)核心技術

近年來，隨著烘焙行業(yè)的整合調整，烘焙機械的競爭力也越來越大了，從以往的價格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機械整體素質的重要支撐。要加大技術創(chuàng)新力度，依托重大科技專項，突破核心和關鍵技術。

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此外，還要加強工業(yè)人才隊伍建設，包括企業(yè)家隊伍、**技術人才隊伍、產業(yè)工人隊伍、工業(yè)人才儲備等，為加強自主創(chuàng)新能力建設、提升工業(yè)整體素質提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎零部件對外依存度高、產品技術發(fā)展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業(yè)的未來發(fā)展已經開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

我國烘焙機械行業(yè)必須在核心技術的研究上下功夫，政1府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關鍵環(huán)節(jié)要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產設備。

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膨化食品分為一次膨化和二次膨化。經過膨化機后直接烘烤和油炸的稱之為一次膨化，低溫烘干后在油炸或高溫烘烤的稱之為二次膨化。不同種類的膨化食品需要不同的烤箱或者烘干配套。

重慶烘干機有網(wǎng)帶式或稱為隧道式烘干機和旋轉烤爐和滾筒烘干之分，膨化食品主要采用網(wǎng)帶式烘干機。旋轉烤爐主要用來烘烤蛋糕、面包。滾筒烘干主要用來烘干粉末產品。

隧道式烘干機根據(jù)使用的能源有電力、天然氣、煤、柴油、燃煤、秸稈等。電、煤氣、天然氣可以直接在烤箱里加熱，又稱之為直接加熱式。柴油、、煤炭、秸稈、包括加臭的煤氣因為燃燒后有味道，不能在烤箱里直接燃燒，需要借助空氣、水、或導熱油作為傳熱介質加熱使用。采用哪種能源取決于當?shù)氐膬r格和不同的結構的烤爐的加工成本。

一次膨化食品如膨化夾心米果、圓圈、球形的需要高溫短時間烘烤，烘烤的目的一是為了脫水，達到保存的目的。二是為了經過烘烤后達到焦香味，改善膨化的口感。具體的烘烤溫度和時間不同廠家要求不同。一般來說，烘烤溫度越高，重慶烘干機設備，烘烤時間越短。烘烤的溫度在120至180之間。如果表面噴糖的食品溫度不能超過120度，在80至120度之間。

二次膨化的食品如薯條、通心粉等需要低溫長時間烘干，對烤箱的要求的溫度、風力、濕度要求更高。有些二次膨化的產品，需要高溫烤爐膨化的如早餐谷物、大米快餐粥等需要250度的溫度一般采用電力或者是天然氣瓦斯爐直接在內部加熱。

烘烤設備分類

熱風爐

對于熱風爐，算是丹麥面包的福音，可以一次放5盤左右，因為丹麥面包需要高溫烘烤定型，再小火烘烤至內部定型至熟。烘烤的丹麥面包顏色均勻，口感也很不錯，熱風爐的溫度比較急，可以快速將面包烘烤定型，如果你的面包發(fā)酵過大，重慶**烘干機廠家，你可以用熱風爐烘烤。不過它只適合烘烤丹麥面包，如果烘烤軟質面包，容易把面包烤干。熱風爐烘烤的法式，歐式面包顏色沒層次感。

旋風爐

這個烤箱，價錢很貴，一般的小烘焙坊，基本是用不上的。它一般對于大型工廠，他們批量生產面包，烘干機，適合烘烤吐司面包，別的面包也可以，但是顏色和效果達不到普通電烤箱。

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搖籃爐

對于搖籃爐，很多烘焙新手可能沒聽說過，外觀很大，燒柴油的。價格很貴，一般都是給肯德基，麥當勞做漢堡包的工廠才會用的。它的溫度很均勻，烘烤出來的漢堡包顏色基本上是一致的，只有這樣才能達到肯德基和麥當勞的標準。

意大利披薩烤箱

意大利披薩烤箱，它的外觀很小，用幾根柴火就可以將披薩烤箱溫度升到400℃左右，升溫比較快，降溫也比較快?？疽獯罄_只需要50秒左右。

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隧道爐

通過熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設備，簡稱隧道爐。隧道烤爐爐體一般很長，可以小到6米，長至60~80米。烘烤室為一狹長的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內有一條連續(xù)運轉的輸送系統(tǒng)。食品烤制時，食品通過輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產生相對運動。從而完成均勻烘烤和輸送的工作。這類烤爐可連續(xù)生產，生產效率高，節(jié)省人力，烘烤品質穩(wěn)定。該隧道爐主要用于工業(yè)化生產的食品企業(yè)，以大批量連續(xù)或間歇烘烤為特征。通常額定功率輸入>24KW，由專職人員操作。

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