燕窩，中國人用燕窩的歷史據(jù)查不會(huì)遲于元代。明代時(shí)，燕窩就作為珍貴的食料開始見于“上席”筵式席面了。清后，乾隆皇帝特別嗜食燕窩，每日早期前都要服用一盞燕窩粥，數(shù)十年不斷，慈禧太后更是對燕窩情有獨(dú)鐘，不僅每天必備，而且有時(shí)一膳之設(shè)多達(dá)７品。由于燕窩的產(chǎn)量仍然相當(dāng)稀少，價(jià)格也極其昂貴，所以，燕窩也因其昂貴一直是各珍之首，直至今日，燕窩仍然只是少部分人的專利。

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20世紀(jì)后期東南亞華僑開始提倡發(fā)展建筑房屋吸引金絲燕在建筑物內(nèi)筑巢，不僅讓燕窩可以方便燕窩采收工作，同時(shí)可以提供一個(gè)金絲燕躲避貓頭鷹、蛇、老鼠攻擊的安全繁殖場所，燕窩產(chǎn)量逐年上升，**的屋燕窩逐漸取代了洞燕窩。而燕屋的地理位置也從原來傳統(tǒng)商業(yè)街道及人類住宅區(qū)遷移至更天然的田園山林之間。

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燕毛夾出來后，手藝不好就會(huì)變得盞型很難看，即使用定型器，也很難復(fù)原。燕窩底座的處理也非?？剂恳粋€(gè)燕窩技工，有的貨到手，是要將底座全部剪掉，因?yàn)楸K型漂亮，在禮盒里擺起來漂亮，當(dāng)然沒有底座的燕窩，價(jià)格是貴很多的，大家知道燕盞的底座其實(shí)最壓秤的。燕窩挑毛工藝好壞影響燕窩品質(zhì)，這對技術(shù)人員提出了更高的要求。

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