白藜蘆醇在自然條件下 以自由態(tài)和糖苷兩種形式存在，白藜蘆醇及其糖苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)還分別存在順式和反式兩種異構(gòu)體，即順式白藜蘆醇（cis-Res）、反式白藜蘆醇(trans－Res）以及順式白藜蘆醇糖苷(cis-PD) 、反式白藜蘆醇糖苷（trans-PD）。后兩種形式在腸道中糖苷酶作用下釋放出白藜蘆醇。

人們對(duì)其自然資源進(jìn)行了廣泛的研究，在21個(gè)科、31個(gè)屬的72種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，如：葡萄科的葡萄屬、葡萄屬，豆科的落花生屬、決明屬、槐屬，百合科的藜蘆屬，桃金娘科的桉屬，蓼科的蓼屬等。含白藜蘆醇的許多植物是常見(jiàn)的植物，如決明、藜蘆、虎杖等，如：葡萄、葡萄皮中白藜蘆醇的含量高，可達(dá)50～100mg/kg。

紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇，白藜蘆醇有天然提取和合成兩種產(chǎn)品。 

白藜蘆醇可以從虎杖，葡萄皮，葡萄籽，花生衣等多種原料中提取，一般提取來(lái)源較多的是虎杖，提取的含量較高。

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葡萄對(duì)水分要求較高，控制土壤中水分是種好葡萄的一個(gè)前提。葡萄在生長(zhǎng)初期或營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期時(shí)需水量較多，生長(zhǎng)后期或結(jié)果期，根部需水較少，要避免傷根免影響品質(zhì)。葡萄忌雨水及露水，雨多年份易日照不足，光合作用受限制，過(guò)吸收水量易引起枝條徒長(zhǎng)及濕度高，因此在開花期盡量將枝條保持在40-70厘米；容易裂果地區(qū)結(jié)果期水量也應(yīng)加以控制。缺水易干旱地區(qū)要適當(dāng)墊蓋稻草，用以保持土壤濕度，同時(shí)也可控制草的生長(zhǎng)。

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