醋酸鈉易溶于水，不溶于乙醇，在高溫時(shí)易升華，能腐蝕玻璃、塑料、紙張和木材等。 具有強(qiáng)烈的酸味和刺激味。 有吸濕性，乙酸鈉價(jià)格，可升華。 在空氣中吸收二氧化碳而生成碳酸氫鈉并放出氧氣。 醋酸乙烯用于生產(chǎn)聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產(chǎn)、和染料等產(chǎn)品；在有機(jī)合成中可作為有機(jī)磷酸酯和胺類化合物的引發(fā)劑、溶劑和脫水劑。用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及pH值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩纳骑L(fēng)味時(shí)使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。

乙酸鈉是一種廣譜、的消毒劑。 廣泛用于家庭、學(xué)校、醫(yī)院、工廠的衛(wèi)生間；賓館、酒店的清潔和消毒。 在醫(yī)院：乙酸鈉作為手術(shù)前的擦拭消毒。 用于：皮膚及其粘膜的消毒，阜陽乙酸鈉，如接觸皮膚引起化膿染；也用于口腔粘膜、咽喉部、眼結(jié)膜的消毒；也用于空氣中和污水中有害細(xì)菌的消毒。 在有機(jī)合成中，例如用無水醋酸鈉和共熔制備甲烷時(shí)，所用無水醋酸鈉應(yīng)在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時(shí)，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時(shí)溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點(diǎn)（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細(xì)，并立即儲(chǔ)存于密閉容器中備用。醋酸鈉主要用作食品添加劑、紡織印染工業(yè)、電鍍工業(yè)等方面。醋酸鈉可用于制取多種有機(jī)合成試劑，乙酸鈉溶液，也可用于制備多種精細(xì)化學(xué)品，如醋酸鈉及其鈉鹽、醋酸鈉二鈉鹽、三鈉鹽等；

乙酸鈉在食品中用途廣泛：由于它的強(qiáng)氧化性，所以它可以用于殺菌和消毒； 另外由于它的強(qiáng)滲透性，所以可用于牛奶、果汁、面包等食物的保存和滅菌處理。 醋酸乙烯用于生產(chǎn)聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產(chǎn)、和染料等產(chǎn)品；在有機(jī)合成中可作為有機(jī)磷酸酯和胺類化合物的引發(fā)劑、溶劑和脫水劑。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

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