操作規(guī)程：真空熬糖過程一般分為預熱、蒸發(fā)和真空濃縮三個階段。預熱階段是提高糖液溫度和濃度，縮短真空熬糖的周期；在蒸發(fā)階段，排除糖液中剩余水分。

   熬糖設備實際上是一套蒸發(fā)濃縮裝備。加熱器的作用是適當?shù)臒嵩春妥銐虻膫鳠崦娣e把糖液加熱到沸騰狀態(tài)。蒸發(fā)器能使糖液在沸騰狀態(tài)下迅速排除水分，輸送泵穩(wěn)定地輸送糖液通過全過程，以實現(xiàn)連續(xù)均衡生產。

2、預處理和切絲

甜菜在加工前要經過輸送、除雜、洗滌等預處理。待加工甜菜存于糖廠甜菜窖，窖下設有截面呈長形、底為圓角的流送溝通往制糖車間。窯內裝有水力沖卸器，甘蔗制糖機械設備廠家，以5～7倍于甜菜量的水將甜菜沖入溝內。溝上裝有除草、除石設備。經流送和除去草石等雜物的甜菜送入洗滌槽，進一步洗凈表面附土，除凈殘留砂石。機械化收獲的甜菜由于含雜量大，一般要經兩級洗滌。

3、滲出汁制取

以水為溶劑將菜絲中糖分提取出來的過程稱滲出，得到的含糖水溶液叫滲出汁，提取糖分后的菜絲叫廢粕。滲出中要求以一定量的水將菜絲中糖分提取出來，而非糖分則盡量保留在廢粕中。 　

①綿白糖。中國甜菜糖廠的主要產品，制法同白砂糖，只是煮糖時起晶粒數(shù)更多、養(yǎng)晶時間更短，甘蔗制糖設備廠家銷售，分蜜后加上百分之2的轉化糖漿，經干燥粉碎即得。

②方塊糖。通過煮糖、養(yǎng)晶，使晶粒大小適度，分蜜時晶粒表面保留少量水分，隨即趁熱將濕糖壓條、切塊，西藏甘蔗制糖設備廠家，干燥后即得。

③冰糖。一般采用靜置結晶法。即將白砂糖加水溶化、煮沸，加進少量豆?jié){或卵白，借助蛋白質的熱凝固清除其中的雜質，過濾得的清糖汁放在敞口鍋內熬成糖漿。在結晶容器中放入晶核，糖分圍繞晶核逐漸養(yǎng)大，再經分蜜、干燥即得。

④液體糖。精糖加水溶解或用糖漿加少量活性炭粉末過濾均可制得。

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