大多數(shù)酒店和餐飲廚房的建筑物不受中央空調(diào)溫室的控制。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排氣系統(tǒng)將投入運(yùn)行，并且廚房中的空氣處于氣壓下。新鮮空氣來自室外空氣的滲透，以及酒店和餐飲前廳的大量空氣。1.通常選擇集氣（煙）罩進(jìn)行整體生產(chǎn)和加工，包括過濾，集油，集水和其他設(shè)備，其中大多數(shù)是由廚房企業(yè)定制的。2.排煙管的設(shè)計(jì)和安裝不科學(xué)，通常會(huì)導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不暢，直接危害使用油煙凈化器。

廚房是一個(gè)容易潮濕、油污較多的區(qū)域，且是衛(wèi)生間以外，用水量地方，廚房漏水在生活中非常常見。但造成廚房漏水的原因是多樣的，錯(cuò)綜復(fù)雜的滲漏現(xiàn)象，千頭萬緒的滲漏原因，需要我們根據(jù)實(shí)際情況來分析，對癥下藥。找到滲漏是有效治理滲漏的基礎(chǔ)，切勿胡子眉毛一把抓，胡亂下結(jié)論，不僅滲漏治理不好，可能還會(huì)帶來更大的煩惱。

(1)餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調(diào)風(fēng)會(huì)被直接排出，新風(fēng)能耗大，風(fēng)管天圓地方安裝，不利于節(jié)能。(2)將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時(shí)使用的靈活性也較大?？稍趶N房設(shè)置測壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)全部工作時(shí)，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉，回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)入廚房;當(dāng)少部分排風(fēng)機(jī)開啟或排風(fēng)機(jī)不工作時(shí)，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動(dòng)閥打開，回風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。

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