使用不銹鋼餐具，應(yīng)注意如下禁忌：忌貯存過酸、過堿的食物。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，西雙版納食堂廚房設(shè)備，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過量溶解釋出。忌煮煎中草藥。因為中草藥成分復(fù)雜，大都含有多種有機酸。在加熱時，很易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使藥下降，甚至可能生成某些毒性更大物質(zhì)。

每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，食堂廚房設(shè)備定制，檢查空氣與天然的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。

常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是認(rèn)可的不銹鋼。201比304型號便宜，食堂廚房設(shè)備報價，要把握好價格尺度購買。2、性能方面，廚房設(shè)備除了防火等，飯店廚房設(shè)備在考慮使用的時候也要符合人體的需要和操作的習(xí)慣。避免過多的尖銳設(shè)計，保障人的使用。

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