操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止。加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，食堂托管單位，要重新回爐加熱處理后才能食用。 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。 保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，食堂承包托管，不允許用勺直接嘗味。 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物。

餐飲行業(yè)提供的食堂托管服務，能夠提早的制定好菜單，在這點上，食堂托管公司可以根據(jù)企業(yè)管理人員和員工的具體飲食就餐要求制定量身定制的菜單，讓企業(yè)的管理人員過目。這樣的準備工作完全可以實現(xiàn)更為嚴格的管理。讓員工們吃到健康的、喜愛的飲食就餐。反饋控制。反饋控制就是通過對客戶的滿意度的調(diào)查信息的反饋，找出服務工作的漏洞，采取措施提高服務質(zhì)量，單位食堂托管，彌補預先控制和現(xiàn)場控制的不足之處。

廚房衛(wèi)生管理， 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，六安食堂托管，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。成立消毒檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消的餐具的無污染、不否與雜物、混放）；各餐廳必須設置消毒間，并配備齊消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒。各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用浸泡10-30分種消毒。用消毒去污、洗涮（用浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

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