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真空干燥,又名解析干燥,是一種將物料置于真空負(fù)壓條件下,使水的沸點(diǎn)降低,水在一個(gè)大氣壓下的沸點(diǎn)是100℃,在真空負(fù)壓條件下可使水的沸點(diǎn)降到80℃,60℃,梧州木材真空烘干,40℃開始蒸發(fā),江陰名正機(jī)械新開發(fā)出的真空干燥可在20℃,5℃,-5℃,-10℃溫度下將水份蒸發(fā),解決了熱敏性物料的烘干工藝。真空干燥原理:在常壓下的各種加熱干燥方法,因物料受熱,其色、香、味和營養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的損失。如果采用真空干燥的方法,由于處于負(fù)壓狀態(tài)下隔絕空氣使得部分在干燥過程中容易發(fā)生氧化等化學(xué)變化的物料能更好地保持原有的特性,就能減少品質(zhì)的損失。真空干燥就是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內(nèi),在用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí),對(duì)被干燥物料適當(dāng)不斷加熱,使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面,水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能,在克服分子間的吸引力后,逃逸到真空室的低壓空氣中,從而被真空泵抽走除去 [2] 。
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