做雞蛋面技巧和面煮湯都有妙招

　 做法：一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.

　 竅門：平時和面用涼水就行，天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了.

  　一、煮面的時候加點鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　  二、湯料里加點番茄粒(一指頭大小，去皮)番茄用開水燙過容易去皮，將其切成粒來煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好。

　三、煮好的面條先用涼水過一遍，控干水，再混入面湯。一來除去面條表面的鹽分，二來使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條?？梢灾苯佑米詠硭Ｒ欢ㄒ馗伤?。

     蔥、鹽、糖和味精在后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰能地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而

     加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，手工雞蛋面經(jīng)銷商，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過程中會失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。

 雞蛋面的由來

     面條是我們的日常主食之一，雖然我們幾乎每天都在吃面條，金沙河雞蛋面專賣，但是對于面條的由來，卻知之甚少，那么今天呢，小編就帶大家一起來了解一下，面條的由來，下面我們一起看一下吧。

   雞蛋面是我國大眾化的傳統(tǒng)食品之一，歷史久遠，早期的“面條”很難稱之為“條”，人們只是將面塊搟成餅狀，即下鍋去煮，故稱為“煮餅”、“水溲餅”，又叫“湯玉”。

   由于它在烹制方法和配料上，同的過水面、熱湯面類似，所以我們?nèi)詫⑺曌髅鏃l的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。“湯餅”這一名稱一直沿用到唐、宋時代。

   《新唐書·列傅·玄宗皇后王氏》中說：“陛下獨不念阿忠脫紫半臂易汁面，為生日湯餅耶”由此看來，過生日吃面條，唐代已有此風(fēng)俗。

   唐代人食用湯餅，要用筷子挑起，這也從側(cè)面說明，面條在此時已發(fā)展成“條”狀。到了宋代，面食花樣逐漸增多，并形成了各地不同的地方風(fēng)味。

   見于史料記載的面條類食品有：“淹生軟羊面”、“三鮮面”、“鵝面”、“百合面”、“大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受歡迎的大眾食品，故在民間形成這樣的習(xí)俗：生了孩子后的0天，要舉行“湯餅會”，請親朋來吃面條，以示慶祝。

   元明兩代，面條興盛不衰：元代有掛面問世，明初的劉基還記下了8種面條的制法。清代面條的新品種，更是層出不窮。時至今日，面條的種類也越來越多，成為人們的主食之一。

涼拌雞蛋面的做法

    有沒有跟小編一樣喜歡吃面條的呢？對于面條來說，不論是煮著吃，涼拌著吃，怎么吃都好吃，小編都特別的喜歡吃，魚臺雞蛋面，近來小編又研究出了面條的一款新吃法，跟小編一樣喜歡吃面條的朋友們可有口福了，下面一起來看一下，小編新研制出的涼拌雞蛋面的吃法吧，悄悄告訴大家，雞蛋面是小編近來特別喜歡吃的一種面。

   用料:蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

   做法:

   1.將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

   2.鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);

   3.將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里(可加冰塊);

   4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁;

   5.將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻便可。

   溫馨提示：

   1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右

   2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道

   3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整

   4、因蕎麥面性涼，福臨門雞蛋面廠家，調(diào)味汁里加適量辣椒油(不嗜辣者除外)

   5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等

   6、涼拌面現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。

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