消毒柜是先烘干還是先消毒一、先消毒后烘干主要考慮到兩點：

1、臭氧在常溫、高濕度環(huán)境下具有很好的殺菌消毒作用，餐具洗好后放入柜內(nèi)，表面是濕的，十分有利于臭氧消毒。烘干會改變這環(huán)境。

2、現(xiàn)在消毒柜自動功能是先臭氧工作30分鐘或60分鐘，再停止15分鐘，直到大部分大部分臭氧還原成氧氣，然后再進入烘干程序，烘干是紅外烘干和吹干同時進行。這樣在烘干時不會有臭氧排出

二、消毒柜要求碗筷晾干再往里放，其實并不是要求完全晾干，只要沒有水聚集滴落即可。

這也是考慮到兩點：

1、碗筷上的滴落的水在消毒柜內(nèi)聚積，而烘干功能不能及時有效的烘干，會有安全隱患

2、現(xiàn)在普遍采用304不銹鋼做消毒柜內(nèi)膽，底期積水會對304不銹鋼造成腐蝕生銹，縮短消毒柜使用壽命

廚房消毒柜的維護

1 消毒柜應水平放置在周圍無雜物的干燥通風處，筷子消毒柜，距墻不宜小于30cm。     
     2 要定期對消毒柜進行清潔保養(yǎng)，餐盤消毒柜，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，消毒柜，禁止用水沖淋消毒柜。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。  
   3 要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。  
   4 使用時，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應停止使用，送維修部門修理。
5 廚房常用餐具于每月上班的天消毒，并做好記錄。
6 會所接待后所用餐具洗凈后放置餐廳對面大辦公室晾干后擺放到大會客室壁櫥上。
7 公司所用餐具做好標記，每次用完后洗凈晾干放到消毒柜消毒，以備下次使用，并做好登記。

1、蒸汽消毒是4種常用消毒方法中，的一種消毒方法；是目前4種消毒效果中，的一種殺菌消毒效果。根本不需要用臭氧和紅外線輔助消毒，蒸汽對人和環(huán)境，是綠色環(huán)保的介質(zhì)，工衣消毒柜，即又無味無毒。

2、高溫蒸汽散熱均勻，殺菌消毒無死角，殺菌效果遠遠超過合格要求，達到。殺菌后餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

3、可以適應陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡膠材質(zhì)的任何餐具，經(jīng)過蒸汽高溫殺菌后不變形、不爆裂、不氧化、不燒焦、不產(chǎn)生異味。目前市面上的消毒柜做不到。

4、蒸汽消毒還能起到第二次清潔功能作用，蒸汽的蒸餾水還能將殘留在餐具上的洗滌劑、油污、飯粒脫離干凈。

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