1、食堂餐廳的定位要清晰明確，因為現(xiàn)在的由于人數(shù)比較多同時也是來此各地的生活飲食習(xí)慣各不相同，因此要求我們食堂在裝修的時候內(nèi)部每個小的餐廳或者售飯窗口的消費群體定位要清晰明確，茶樓廚房改造工程 ，這樣我們才能夠更好的吸引住食客。 　　2、由于現(xiàn)在生活的多樣化，要求大學(xué)食堂餐廳設(shè)計要能夠滿足人們多樣化生活飲食習(xí)慣的需求;在設(shè)計裝修過程中內(nèi)部的餐飲類型和功能區(qū)域要完善，首先給其創(chuàng)造一個舒適、方便的就餐環(huán)境。 　　3、現(xiàn)在的大學(xué)食堂在裝修的時候像卡座、包廂等等都是要具備的，廚房改造工程 ，因為隨著生活質(zhì)量和現(xiàn)在人們消費需求及消費理念的轉(zhuǎn)變，卡座和包廂是現(xiàn)代大學(xué)食堂設(shè)計過程中也要重點考慮的;卡座和包廂主要是供高消費和聚會的人們使用的。

商用廚房設(shè)計概論——廚房規(guī)劃設(shè)計協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設(shè)計階段的設(shè)計協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設(shè)計的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應(yīng)盡快、盡可能詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃和設(shè)計要求，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補充；應(yīng)將中央廚房設(shè)計要求通知建筑設(shè)計和廚房設(shè)計單位，并進(jìn)行初步規(guī)劃和設(shè)計。

(2)在建筑設(shè)計中發(fā)展廚房規(guī)劃和設(shè)計

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設(shè)計部進(jìn)行廚房布局設(shè)計。此時，建筑設(shè)計部門尚未開始對廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施進(jìn)行設(shè)計。廚房布局設(shè)計方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設(shè)計參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢、供電量、管路等，建筑設(shè)計部門應(yīng)充分了解，設(shè)計方便。

二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計-功能間的介紹

粗加工區(qū):為滿足衛(wèi)生要求，對原料分別進(jìn)行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉.

操作間:操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作.為此，單位廚房改造工程 ，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜.由于來訪的用餐時間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設(shè)置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用.

操作間:醫(yī)院隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，所以設(shè)置操作間，以滿足少數(shù)對食物材料的特殊需求.

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