GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范：附錄A

食品生產推薦的良好衛(wèi)生生產環(huán)境

（資料性附錄）

 表 A.2 終滅菌食品生產推薦的良好衛(wèi)生生產環(huán)境

潔凈用房等級	適用的生產階段或關鍵控制點
Ⅲ級（十萬級）	食品的灌裝（或灌封）、包裝
	高污染風險食品的配制、加工
	直接接觸食品的包裝材料和器具的終清洗后的處理
Ⅳ級（）	軋蓋或封口
	灌裝前物料的準備
	液體的濃配或采用密閉系統(tǒng)的稀配
	直接接觸食品的包裝材料的終清洗

注：此處的高污染風險是指進行風險評估時確認產品容易長菌、配制后需等待較長時間方可

滅菌或不在密閉容器中配制等情況。

食品廠微生物實驗室基本要求

三.一般儀器設備（具體的儀器設備要根據實驗室的要求來選用）

1.培養(yǎng)箱：主要用于實驗室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。

1）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。

2）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。

3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培養(yǎng)箱。

4）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。

2.電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。

3.高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。

4.冰箱：

5.電子天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。

6.顯微鏡：觀察細菌形態(tài)和動力、微生物和微小物品結構的必備儀器。

7.均質器：用于均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。

8．蒸餾水器：提供蒸餾水

9．水浴鍋：部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c檢驗）

10.超凈工作臺：超凈工作臺作為代替無菌室的一種設備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據風向分為水平式和垂直式。

其它可能用到的設備：高壓鍋、厭氧培養(yǎng)設備、離心機、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計數器、電位 pH計、高速離心機等設備。

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范GB50687-2011

4 潔凈用房分級和環(huán)境參數

4.1 一般規(guī)定

4.1.1 食品工業(yè)潔凈用房應根據食品生產對除塵和無菌生產要求的高低分級。

4.1.2 潔凈用房應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區(qū)域和背景區(qū)域，分別定級。盡可能縮小別區(qū)域的面積。

4.2 分級

4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下 4 個等級：

I  級  高污染風險的潔凈操作區(qū)。 高污染風險是指進行風險評估時確認在不能終滅菌條件下，菌類SC車間裝修設計公司推薦，食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。

Ⅱ　級 I 級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風險僅次于 I 級的涉及非終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。

Ⅲ級  生產過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。

Ⅳ級  屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。

4.2.2 各級潔凈用房應符合表 4.2.2 對細菌數量的要求。

表 4.2.2 潔凈區(qū)微生物監(jiān)控的低動態(tài)標準

4.2.4 潔凈用房工程驗收時必須達到相應各等級的靜態(tài)標準，生產操作全部結束，操作人員撤離現場并經 30 min 自凈后潔凈區(qū)的潔凈度應達到相應各級的靜態(tài)標準。

4.2.5 應根據不同生產階段、不同關鍵控制點或食品本身的屬性（包括水分含量、酸堿性、營養(yǎng)性以及防腐劑含量等）在適當等級的潔凈區(qū)域內進行食品生產。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品，可適當提高生產環(huán)境潔凈用房等級。食品檢驗應在 I級環(huán)境中進行。推薦的良好衛(wèi)生生產環(huán)境見附錄 A。

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