香料投放的方法和技巧，甜味調(diào)料代加工公司偷偷告訴你

　　1、香料投放的基本原則：香料在使用時要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會產(chǎn)生一股發(fā)悶的味道。

　　2、香料投放前的處理：香料本身多少都會有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去，芳香味香料中包含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除去大部分異味，而苦香類香料中所包含的異味比較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精油溶解和滲透作用，是香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開在浸泡。

　　在火鍋中加入各種香料，是為了提高火鍋的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多師傅對香料之間的作用不是很了解今天就簡單介紹一下它們之間的作用跟關(guān)系。

　　1.和芥末可賦予食品黃色;紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色;黑胡椒可以賦予湯料黑色，白胡椒可賦予食品白色，八角花椒可賦予食品褐色的

　　2.在火鍋底料中加入篳撥可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道!

　　5.冰糖有緩和辣味刺激的作用!

　　6.有火腿的湯水不可加桂皮和丁香!

　　7.香葉和雞精是一絕配!

　　8.香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，合香劑，矯香劑，咖喱粉廠家，定香劑組成的!

　　(1)——主香劑：是富裕特征香氣的必要成分，是目標香氣的骨骼結(jié)構(gòu)，形成調(diào)香料的主體和輪廓。

　　(2)——合香劑：具有調(diào)和效果，使香氣在深度和幅度上擴展，更為濃郁，咖喱粉代工，起到將香氣調(diào)節(jié)成或淡雅、或清爽、或強烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用

　　(3)——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對主體香氣起著緩沖圓和的作用，使香氣更美妙。

　　(4)——定香劑：使各種香氣成分緊密結(jié)合，而有一定的保留性，使揮發(fā)速度保持均勻。

　　在熟悉這些調(diào)料后，大家可以繼續(xù)來了解在什么場合對調(diào)料使用“加法”，什么時候使用“減法”。

　　首先，本來味美的就不要加太多調(diào)料，要盡量保持原汁原味。如雞肉本來就是香的，清蒸或清燉，咖喱粉，加一點料酒，咖喱粉批發(fā)，讓其香味溢出，而不要濫加調(diào)料。即使無味，如海參、豆腐，有時也不必用調(diào)料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次，食物色澤如果本來就鮮亮的，就要保持，不必加調(diào)料。炒藕時，邊炒邊加水，可以防止色變黑。后，多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點油)、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味。

咖喱粉-無錫市星源食品廠-咖喱粉代工由無錫市星源食品廠提供。無錫市星源食品廠是從事“供應(yīng)調(diào)味品,調(diào)味品代工,調(diào)味品批發(fā),調(diào)味品招商”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：楊經(jīng)理。