味精怎么選大有講究

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中，大家在意的無(wú)疑是“味精會(huì)致病”的說(shuō)法，尤其是在疾病越來(lái)越高發(fā)的當(dāng)下，一句話的威懾力極大。那么，味精與疾病到底有沒(méi)有關(guān)系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)本身是不致病的，但如果使用不當(dāng)?shù)脑挘陀锌赡軙?huì)致病。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過(guò)120℃的高溫環(huán)境中會(huì)變成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉可能致病?！闭憬I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營(yíng)養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴說(shuō)。

　　市場(chǎng)上供應(yīng)的味精，谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品，其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購(gòu)味精時(shí)能擦亮眼睛，看清谷氨酸鈉的含量。

雞精前加香的加工工藝雞精天然美味，廣泛應(yīng)用于家庭和餐飲行業(yè)的烹飪及食品加工生產(chǎn)等領(lǐng)域，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，它的地位在漸漸超越味精。

　　雞精廠家雞精之所以有香味是在雞精制造之前加香還有就是在雞精制造之后加香，采用后一種方法是會(huì)帶來(lái)二次污染的，現(xiàn)在全民環(huán)保的情況，我們讓味則是采取種方法，現(xiàn)在讓味告訴您我們雞精前加香工藝，醬料代加工生產(chǎn)，我們是為您讓所有人都知道我們讓味的產(chǎn)品是有保障的，我們讓味是為客戶的健康著想的。

　　一步我們讓味是選用香氣強(qiáng)度大、熱穩(wěn)定性好的雞膏，配以香辛料香氣，醬料加工，形成自然混合香氣，這是不會(huì)有毒的。

　　第二步選用燉雞風(fēng)味雞油，加蔥蒜味，形成燉雞風(fēng)味香氣。

　　第三步選用香氣大且風(fēng)味的香辛料精油或香辛料粉進(jìn)行前加香，讓雞精的香味持久。

　(二)醬油產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)情況

　　近三年，醬油產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量與同比增長(zhǎng)率都是逐年攀升的。2016年醬油產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量是369萬(wàn)噸，批量醬料代加工，同比增長(zhǎng)率為7.19%，醬料代加工，產(chǎn)量名的企業(yè)依次為海天、美味鮮、李錦記，分別為：147.4萬(wàn)噸，75.5萬(wàn)噸、29.8萬(wàn)噸。

　　產(chǎn)量排名名的醬油企業(yè)中，海天以147.4萬(wàn)噸排名First。產(chǎn)量增速快的千禾味業(yè)同比增長(zhǎng)率達(dá)到了40%以上，有兩家企業(yè)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。增長(zhǎng)率排名的醬油企業(yè)依次為：保定槐茂、千禾味業(yè)、東莞永益。

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