眾所周知，商用廚房內(nèi)濕度大，溫度高，使用強(qiáng)度大，因此商用廚房設(shè)備主要材料都會選用不銹鋼。我們常說的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡稱，這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種，是一類材料的統(tǒng)稱，而不是特指某一材料。因此，中央廚房工程，同樣頂著不銹鋼的名字，鋼材類成分比例不同，不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別。

304和201不銹鋼廚具的區(qū)別——廣州天圣

鐵和鋼是以含碳量的多少來區(qū)別的。低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼，高于2%含碳量的則稱之為鐵。鋼既有韌性又有彈性還有剛性，從而被廣泛應(yīng)用。而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻。含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹。

那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢？目前常用于廚房設(shè)備的不銹鋼主要有201和304。201不銹鋼是價格便宜，但是容易生銹；而304不銹鋼是使用廣泛的一種不銹鋼材料，不易生銹，質(zhì)量好，價格也相對204要高一些。

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1、規(guī)格：常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號，實際是是成分不同，304質(zhì)量好，但價格貴，201差一些。304為進(jìn)口不銹鋼板，201為國產(chǎn)不銹鋼板。

2、201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節(jié)Ni鋼種，中央廚房工程費(fèi)用，301鋼的替代鋼。經(jīng)冷加工后具有磁性，用于鐵路車輛。

3、304組成為18Cr-9Ni，是得到廣泛應(yīng)用的不銹鋼、耐熱鋼。用于食品生產(chǎn)設(shè)備、昔通化工設(shè)備、核能等。

4、201是含錳較高，表面很亮帶有暗黑的亮，含錳較高容易生銹，錳也對人體神經(jīng)系統(tǒng)有害，因此201不銹鋼不適用于食品級設(shè)備。304含鉻較多，表面呈現(xiàn)啞光，不生銹.兩種放在一起就有比較了。重要的就是耐腐蝕性能不同，201的耐腐蝕性能很差，所以價格就要便宜很多.又因為201含鎳低，所以價格比304的低，于是耐腐蝕性能就不如304的了。而304不銹鋼安全屬于食用級別材質(zhì)，深圳中央廚房工程，目前食用級的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級別的。

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商用廚房設(shè)備設(shè)計是復(fù)雜的設(shè)計工程

根據(jù)動作設(shè)計

必須熟悉廚師的工藝動作，中山中央廚房工程，根據(jù)廚師工作時的需要配置設(shè)備，設(shè)計操作空間，遠(yuǎn)近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設(shè)備搭配使用，距離太遠(yuǎn)使用不方便，就會浪費(fèi)時間，消耗體力，降低工效率。

設(shè)計功能要全

在廚房設(shè)計時遇到較多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能。

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做飯！一直是一個時代人的擇偶標(biāo)準(zhǔn)之一，在婆婆們的眼中，兒媳必須自帶燉排骨、糖醋里脊、宮保雞丁、煲湯等！獨(dú)立制作幾個大菜的技能才算是會照顧家庭的好妻子。然而隨著時代的發(fā)展，年輕人工作壓力越來越大，加班后留給家里的時間也越來越寶貴，每天都思買菜，泡在廚房煎炒烹炸漸漸成為了一種。其實我們?nèi)圆幌敕艞壴诩易鲲埖臏剀昂蜔熁饸?，只是期待更快速、更健康的方式。如使用廣州天圣電磁爐灶，燒煮快速還美味，就是不錯選擇！

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