集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，排煙管道凈化，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，韓式烤肉店排煙管道凈化，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

　?。?）簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動場所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

　?。?）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

 

 

無論是新建還是改擴(kuò)建工程，商用廚房的設(shè)備布局確定后，就可以展開排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)。排煙通調(diào)系統(tǒng)的排風(fēng)量、新風(fēng)量是針對廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙、蒸汽、廢氣排風(fēng)量設(shè)計(jì)的。因而，烤肉店排煙管道凈化，只有在產(chǎn)生油煙、蒸汽、廢氣的廚房設(shè)備位置、數(shù)量確定后，才能進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)算。由于不同工程，所處階段進(jìn)度不同，排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)切入點(diǎn)不同。新建工程階段是在總體規(guī)劃設(shè)計(jì)階段，

改擴(kuò)建工程是在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)。

 

暖通空調(diào)的主要功能包括：采暖、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)這三個(gè)方面，取這三個(gè)功能的綜合簡稱，即為暖通空調(diào)。暖通空調(diào)是分戶的中央空調(diào)，中央空調(diào)的大特點(diǎn)是能夠創(chuàng)造一種舒適的室內(nèi)環(huán)境。而家居一般的分體的空調(diào)，它只能解決冷暖問題，而解決不了空氣處理過程。

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